Le Château S Correaux propose ici un Saint-Véran Vieilles Vignes 2023, un vin blanc sec issu exclusivement de chardonnay, cépage phare de l’appellation. La cuvée Vieilles Vignes est élaborée à partir de ceps anciens, généralement de 40 ans ou plus, ce qui confère au vin une profondeur et une complexité aromatique supplémentaire. Le millésime 2023, marqué par une météo clémente, a permis d’obtenir des raisins parfaitement mûrs, alliant fraîcheur et richesse. Élevé en cuve ou sous bois selon les pratiques de la maison, ce vin présente généralement une robe limpide aux reflets dorés, un nez élégant mêlant des notes de fleurs blanches, d’agrumes et de fruits à chair blanche, relevées par une touche minérale typique du terroir. En bouche, on retrouve une belle tension soutenue par une matière généreuse et une finale longue et saline.
Le Mâconnais, au sud de la Bourgogne, bénéficie d’un climat plutôt tempéré à influence semi-continentale, avec des étés ensoleillés et de légères influences méditerranéennes. Le sol argilo-calcaire, riche en pierres et fossiles marins, apporte au chardonnay cette expression minérale si caractéristique des grands blancs bourguignons. La région, historiquement viticole depuis l’Antiquité, a vu son essor lors du Moyen-Âge grâce aux abbayes. Saint-Véran, reconnu en AOC depuis 1971, est réputé pour ses vins élégants, nerveux mais toujours gourmands.
Ce Saint-Véran s’accordera parfaitement avec une cuisine raffinée : poissons grillés ou en sauce légère, volailles crémées, risotto aux champignons ou encore un comté affiné sauront mettre en valeur sa fraîcheur et ses notes minérales. Pour un accord local, privilégiez une poularde de Bresse à la crème ou des escargots persillés.
Servez-le frais, entre 10 et 12°C, pour exalter ses arômes et profiter de toute sa vivacité. Ouvrez la bouteille une demi-heure avant la dégustation pour exprimer toute la palette aromatique de ce joli chardonnay du Mâconnais.
