Le Château S Correaux 2023, cuvée Vieilles Vignes, se présente comme un magnifique représentant de l’appellation Saint-Véran, située au cœur du Mâconnais, en Bourgogne. Ce vin blanc sec est issu exclusivement du cépage Chardonnay, dont les vieilles vignes confèrent une belle concentration aromatique et une structure élégante. La vinification valorise à la fois la fraîcheur du millésime 2023 et la profondeur caractéristique des plus anciens ceps, grâce à une fermentation et un élevage soigneusement maîtrisés, souvent en cuves inox ou avec un passage en fûts pour apporter complexité sans masquer le fruit.
La région du Mâconnais, tout au sud de la Bourgogne, est un terroir réputé pour ses vins blancs souples et expressifs. Ici, le climat est légèrement plus chaud que dans le nord de la Bourgogne, ce qui favorise une maturité complète du Chardonnay, offrant des arômes généreux de fruits à chair blanche, de fleurs blanches, d’amande fraîche, et parfois une touche minérale qui rappelle la richesse des sols calcaires. L’histoire viticole de Saint-Véran est récente par rapport à d’autres appellations voisines, mais elle s’est rapidement imposée pour la pureté et la typicité de ses chardonnays.
Ce Saint-Véran « Vieilles Vignes » accompagnera à merveille des plats à base de poissons blancs poêlés, des fruits de mer ou des crustacés, ainsi que des volailles à la crème. Pour rester dans la tradition régionale, un jambon persillé ou une andouillette à la moutarde de Dijon feront des accords très typiques du terroir bourguignon.
Pour profiter pleinement de ses arômes subtils et de sa fraîcheur, servez-le entre 10 et 12°C. Je vous conseille de le carafer si le vin se montre un peu fermé à l’ouverture. Ce vin pourra se déguster dès maintenant pour son éclat fruité mais saura aussi gagner en complexité avec deux à trois années de garde supplémentaires.
