Le Saint-Véran 2017 du Domaine La Denante est un vin blanc sec issu du Mâconnais, en Bourgogne. Bien que le cépage ne soit pas explicitement précisé, les vins blancs de Saint-Véran sont traditionnellement élaborés à partir de Chardonnay, mais il convient de rester prudent dans l'affirmation. Ce millésime 2017 offre souvent des expressions fraîches et élégantes, associant richesse aromatique et finesse. La vinification, traditionnellement en cuve ou en fût selon la philosophie du domaine, vise à préserver la pureté du fruit et l’expression authentique du terroir calcaire très caractéristique de Saint-Véran.
Le Mâconnais, situé au sud de la Bourgogne, bénéficie d’un climat semi-continental tempéré par des influences méditerranéennes. Cette région jouit d’étés ensoleillés et de sols calcaires qui favorisent la production de vins frais, minéraux et gourmands. Saint-Véran, reconnue comme appellation depuis 1971, se distingue par des parcelles souvent exposées en coteaux, où la vigne puise une belle concentration qui se reflète dans les vins.
Ce style de vin blanc sec et structuré se mariera idéalement avec des produits de la mer, tels qu’un filet de sandre meunière ou un carpaccio de Saint-Jacques agrémenté d’agrumes. Les spécialités régionales comme une poularde de Bresse à la crème, ou plus simplement un fromage de chèvre du Mâconnais, mettront également en valeur la fraîcheur et la rondeur du vin.
Pour apprécier pleinement ce Saint-Véran 2017, je recommande de le servir frais, autour de 10-12°C. Pensez à l’ouvrir quelques minutes avant la dégustation afin de laisser le vin s’aérer légèrement et révéler l’ensemble de ses arômes. Une dégustation dès aujourd’hui offrira un bel équilibre entre jeunesse et complexité, mais une ou deux années supplémentaires en cave pourraient aussi permettre au vin de gagner en profondeur.
