Avis Viniou
La cuvée Tête de Cuvée 2020 du domaine François Allaines est un vin rouge issu de l’appellation Santenay, située à l’extrémité sud de la prestigieuse Côte de Beaune, en Bourgogne. Élaboré majoritairement à partir du cépage Pinot Noir, ce vin exprime tout le raffinement et la typicité de son terroir. Le millésime 2020, marqué par une belle maturité des raisins, offre un vin à la robe rubis éclatante, dévoilant au nez des arômes de fruits rouges mûrs comme la cerise et la framboise, complétés par des notes florales et légèrement épicées dues à un élevage délicat en fûts de chêne. En bouche, la bouche se montre harmonieuse, avec une belle structure, des tanins souples et une finale tout en fraîcheur, signature des grands Santenay de belle origine.
La Côte de Beaune, en Bourgogne, bénéficie d’un climat continental tempéré, aux influences variées qui permettent une maturité optimale du Pinot Noir tout en conservant la fraîcheur. Les sols argilo-calcaires, parfois légèrement marneux ou graveleux, confèrent aux vins de Santenay une élégance particulière et un caractère légèrement plus charnu et solaire que ceux du nord de la côte. La région viticole de Santenay jouit d’une ancienne réputation pour la qualité de ses vins rouges, appréciés déjà au Moyen-Âge pour leur structure et leur finesse, fruits d’une longue tradition viticole mêlant savoir-faire et passion.
Pour sublimer ce Santenay Tête de Cuvée, privilégiez des accords culinaires valorisant sa fraîcheur et sa texture finement tannique. Il accompagnera parfaitement une volaille rôtie, un filet mignon de porc sauce moutarde, un magret de canard aux épices douces ou encore des plats emblématiques de la région comme le coq au vin ou un bœuf bourguignon délicatement mijoté. Un assortiment de fromages bourguignons à pâte pressée, tels que l’époisses légèrement affiné, sera également un bel accord.
Pour la dégustation, je vous recommande de servir ce vin à une température de 15-16°C après une légère aération, afin de révéler toute la complexité aromatique de ce beau millésime. Une garde de 5 à 8 ans lui permettra d’évoluer harmonieusement, tout en conservant son équilibre et sa fraîcheur.
