Avis Viniou
Le Santenay « Cuvée Tête de Cuvée » 2020 du Château François Allaines est un vin rouge raffiné, élaboré principalement à partir du cépage Pinot Noir, emblématique de la Bourgogne. Ce millésime 2020 révèle la délicatesse et la structure propres aux grands vins de la Côte de Beaune. L’expression aromatique de ce Santenay affiche des notes de fruits rouges croquants comme la cerise et la framboise, ponctuées d’une touche florale et de subtiles notes boisées dues à un élevage maîtrisé. En bouche, le vin se montre élégant, avec des tanins soyeux et une belle fraîcheur qui souligne sa finesse. La vinification respecte les méthodes traditionnelles bourguignonnes, cherchant à préserver l’expression du terroir tout en apportant une certaine complexité à l’ensemble.
La Côte de Beaune, située dans la partie méridionale de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental tempéré, alternant entre des hivers froids et des étés chauds mais rarement caniculaires. Les sols argilo-calcaires, riches en marnes et en cailloutis, confèrent aux vins de la région une belle minéralité et une complexité aromatique typique. Le Santenay AOC est historiquement réputé pour ses rouges souples mais charpentés, gage d’une longue tradition viticole qui remonte au Moyen-Âge. Ce terroir, à la croisée entre la puissance de Chassagne et l’élégance de Volnay, offre une expression équilibrée entre structure et finesse.
Ce Santenay rouge accompagne parfaitement une cuisine bourguignonne traditionnelle, comme un bœuf bourguignon, un coq au vin ou une épaule d’agneau aux herbes. Il se marie aussi avec des volailles rôties, du veau grillé ou simplement avec un plateau de fromages à pâte tendre comme le Brillat-Savarin ou l’Époisses affinée. En été, n’hésitez pas à l’associer à une quiche aux champignons ou à des légumes grillés pour une expérience gourmande et toute en légèreté.
Pour une dégustation optimale, je recommande de servir ce vin à une température comprise entre 15 et 17°C, après l’avoir éventuellement aéré une heure afin de révéler toute sa palette aromatique. Ce vin se déguste dès à présent mais pourra également évoluer avec bonheur en cave pendant quelques années.
