Avis Viniou
Le Santenay Vieilles Vignes 2014 du domaine Moillard est un vin rouge issu de la Côte de Beaune, une sous-région emblématique de la Bourgogne. Élaboré à partir de vieilles vignes, principalement du cépage Pinot Noir, ce millésime 2014 s’exprime avec élégance et complexité. Le terroir de Santenay, avec ses sols majoritairement argilo-calcaires et son exposition aux microclimats frais de la côte, favorise la maturité parfaite des raisins tout en conservant une belle fraîcheur. La vinification traditionnelle, associée à un élevage en fûts de chêne, permet d’obtenir un vin à la robe rubis brillant, au nez subtil de fruits rouges mûrs, de cerise, de cassis et de délicates notes épicées et boisées. La bouche, toute en finesse, offre une trame tannique soyeuse, une belle minéralité et une finale persistante et harmonieuse.
La région de la Côte de Beaune en Bourgogne est reconnue pour ses grands crus et ses vins rouges raffinés issus principalement du Pinot Noir. Le climat continental y apporte des saisons bien marquées, propices à la maturité lente et régulière des raisins, tandis que les sols calcaires et marneux apportent minéralité et finesse. Historiquement, Santenay allie tradition viticole et qualité, offrant à ses vins un caractère typique de la Côte de Beaune : souplesse, fraîcheur et élégance. Cette appellation, souvent sous-estimée face à ses voisines plus prestigieuses, mérite largement d’être redécouverte, notamment au travers de cuvées issues de vieilles vignes, gage de complexité et de concentration.
Pour accompagner ce Santenay Vieilles Vignes 2014, privilégiez des plats délicats mais savoureux. Il sublimera parfaitement un filet de canard aux cerises, un coq au vin, ou encore une côte de veau rôtie. Les spécialités régionales comme le boeuf bourguignon aux champignons ou un jambon persillé mettront en valeur la finesse aromatique du vin. Fromages doux à pâte molle comme le Brillat-Savarin ou l’Époisses conviendront également très bien.
Au moment de la dégustation, je vous conseille de servir ce vin entre 15 et 17°C, après l’avoir éventuellement carafé une petite heure pour révéler toute sa palette aromatique. Ce 2014 a atteint une jolie maturité, mais peut encore discrètement évoluer en cave.
