Avis Viniou
Le Santenay Vieilles Vignes 2012 du Domaine Colin est un vin rouge issu principalement du cépage Pinot Noir, cépage emblématique de la Bourgogne. Le millésime 2012, légèrement à l'écart des années solaires, propose une expression élégante, axée sur la finesse et la fraîcheur, avec des tannins souples et une belle complexité aromatique. Les vieilles vignes, enracinées depuis plusieurs décennies, apportent une profondeur supplémentaire aux arômes et une concentration naturelle. La vinification, respectueuse du fruit, permet de préserver toute la subtilité du Pinot Noir, avec un élevage souvent mesuré en fût de chêne, harmonisant délicatement les notes boisées à la typicité du terroir.
La Côte de Beaune, berceau de ce vin, est située au sud de la côte viticole bourguignonne. Elle bénéficie d’un climat continental tempéré, parfois marqué par les caprices sains de la météo, ce qui confère une distinction marquée aux millésimes. Les sols, à dominante calcaire et argileux, sont propices à l’épanouissement du Pinot Noir tout en assurant un ancrage minéral rare et recherché. Santenay, commune à la pointe sud de la Côte de Beaune, est réputée pour proposer des vins à la fois fruités, gourmands et dotés d'une fraîcheur caractéristique, tout en affichant plus de structure que certains villages voisins.
Avec son profil délicat et sa structure élégante, ce Santenay Vieilles Vignes 2012 s’accordera parfaitement avec des viandes rouges grillées ou rôties, un filet de bœuf aux champignons, voire une volaille rôtie sauce aux morilles. Les spécialités régionales, comme l’époisses affiné ou le jambon persillé, sauront également flatter sa vivacité et ses notes finement épicées.
À l’ouverture, il est recommandé de servir ce vin à une température comprise entre 15 et 17°C, après un passage en carafe d’une demi-heure afin de révéler toute la palette aromatique. Un verre légèrement évasé permettra de sublimer l’expérience et d'apprécier la fraîcheur, la longueur et l’élégance de ce Santenay à maturité.
