Avis Viniou
Le Domaine Colin propose avec cette cuvée Vieilles Vignes 2017 un Santenay rouge qui exprime tout le raffinement du pinot noir bourguignon. Issu de vignes anciennes, ce vin profite d’une maturité remarquable, conférant profondeur et complexité à la dégustation. Le millésime 2017, marqué par une météo favorable, offre des vins juteux, à la structure soyeuse, où s’équilibrent finesse et expression fruitée. La vinification est traditionnelle, avec une attention particulière portée à l’extraction douce et à l’élevage, qui affine les tanins sans masquer le fruit. En bouche, ce Santenay révèle un bouquet de fruits rouges frais (cerise, groseille) et des notes plus évoluées de sous-bois et d’épices douces, portées par une trame délicate et droite.
La Côte de Beaune, située au sud de la Bourgogne, bénéficie d’un terroir d’exception. Les sols y sont composés principalement d’argiles calcaires, favorisant l’élégance naturelle du pinot noir. Le climat continental, tempéré par l’altitude modérée des coteaux, favorise une maturation lente et régulière du raisin, essentielle à la finesse aromatique caractéristique des grands rouges bourguignons. Santenay, parfois éclipsé par ses voisins plus célèbres, offre pourtant des crus racés, conjuguant densité et fraîcheur, et incarne avec authenticité le style plus méridional de la Côte de Beaune. L’histoire viticole du village remonte à l’époque gallo-romaine, attestant d’un savoir-faire enraciné depuis des siècles.
Pour accompagner ce Santenay Vieilles Vignes, privilégiez des viandes tendres telles qu’un filet de veau rôti, une volaille de Bresse aux morilles ou un magret de canard grillé. Les champignons et les plats à base de légumes racines, comme un gratin dauphinois ou une poêlée de girolles, sublimeront également sa finesse. Pour un accord local, pensez à une terrine de gibier ou un époisses affiné servi à température.
Pour une dégustation optimale, servez ce Santenay rouge entre 15 et 17°C, en le passant en carafe une petite demi-heure pour révéler la complexité de ses arômes et la subtilité de sa texture.
