Avis Viniou
Le Santenay blanc 2023 du domaine Aurore Bachelet est issu du cépage Chardonnay, emblématique de la Bourgogne. Le millésime 2023, marqué par un été chaud et des vendanges précoces, confère au vin une belle maturité de fruit, tout en conservant une fraîcheur caractéristique. Sur le terroir de Santenay, les sols argilo-calcaires, parfois marneux, offrent au Chardonnay un terrain d’expression remarquable, accentuant finesse et minéralité. La vinification se veut traditionnelle, souvent en fûts de chêne pour une partie de l’élevage, permettant d’apporter volume et complexité aromatique sans dominer la pureté du fruit.
La Côte de Beaune, région méridionale de la Bourgogne, est réputée pour la diversité de ses sols et microclimats, qui donnent naissance à des vins aussi élégants que précis. Santenay, bien connue pour ses rouges, offre également des blancs de plus en plus recherchés. Ces derniers profitent d’un environnement protégé, à flanc de coteaux, où le Chardonnay exprime des notes de fleurs blanches, d’agrumes mûrs, parfois une délicate touche de fruits secs et une trame minérale rafraîchissante. L’histoire viticole de la région remonte au Moyen Âge, les moines cisterciens y ayant développé une culture exigeante de la vigne qui perdure aujourd’hui.
Pour accompagner ce Santenay blanc, privilégiez des poissons grillés ou pochés, une volaille à la crème, mais aussi des fromages bourguignons comme l’Epoisses ou le Brillat-Savarin. Les plats régionaux tels qu’une truite à la bourguignonne ou un jambon persillé feront également honneur à sa fraîcheur et à sa rondeur. Sa structure lui permet d’être apprécié aussi bien avec des mets marins qu’avec des plats en sauce légère.
Pour une dégustation optimale, servez ce vin autour de 10 à 12°C, afin de préserver toute sa vivacité aromatique et sa finesse. Ouvrir la bouteille une vingtaine de minutes avant le service permettra une meilleure expression des arômes. Dégusté dans sa jeunesse, il séduira par sa fraîcheur, mais pourra aussi gagner en complexité avec deux à cinq ans de garde.
