Le Santenay 2012 du domaine Jean Bouchard est un vin rouge élaboré à partir du cépage emblématique de la Bourgogne, le Pinot Noir. Ce millésime 2012 a bénéficié de conditions climatiques contrastées, avec une maturité optimale du raisin conjuguée à une certaine fraîcheur, ce qui confère au vin une belle structure et une complexité aromatique intéressante. Le terroir de Santenay, situé tout au sud de la Côte de Beaune, est caractérisé par des sols mêlant argile et calcaire, offrant aux vins une finesse et une élégance typiques. La vinification, traditionnelle dans cette maison, privilégie des cuvaisons modérées pour extraire les arômes tout en préservant la délicatesse du fruit. Après un élevage en fût de chêne, le vin révèle des notes de fruits rouges mûrs (cerise, framboise), des touches d’épices douces et quelques nuances boisées en bouche.
La Côte de Beaune, région réputée pour ses grands vins principalement rouges issus du Pinot Noir et pour ses blancs célèbres à Chassagne ou Puligny, bénéficie d’un climat continental tempéré, idéal pour ce cépage délicat. L’alternance de journées chaudes et de nuits fraîches en été favorise la concentration aromatique tout en conservant une belle acidité. L’histoire du vignoble est riche, marquée dès le Moyen Âge par la présence de moines qui ont révélé la grande diversité des climats bourguignons et leur influence sur le profil des vins.
Pour accompagner ce Santenay, privilégiez une cuisine de terroir raffinée telle qu’un filet de canard, une côte de veau rôtie ou encore un jambon persillé bourguignon. Les volailles en sauce légère, un magret de canard aux cerises ou une pièce de bœuf charolaise s’invitent aussi à la table pour exalter la délicatesse du vin. Les fromages à pâte molle, comme un époisses peu affiné ou un brie de Meaux, formeront un accord savoureux.
Pour apprécier pleinement ce Santenay 2012, servez-le chambré, à une température de 15 à 17°C, et pensez à l’ouvrir une heure à l’avance pour permettre aux arômes de s’exprimer pleinement. Un carafage délicat peut s’avérer bénéfique si vous constatez une légère réduction à l’ouverture.
