Le Santenay 2021 du domaine Jean Bouchard incarne tout le charme de la Côte de Beaune avec une expression pure du Pinot Noir, cépage roi de cette appellation bourguignonne. Ce millésime 2021, marqué par une année aux conditions climatiques fraîches et parfois capricieuses, offre une robe rubis éclatante, limpide, et dévoile au nez des arômes subtils de petits fruits rouges – cerise, framboise – accompagnés de notes délicatement épicées voire légèrement fumées, signature du terroir. La bouche est souple, précise, avec une belle fraîcheur, des tanins plutôt fins, et une finale persistante qui met en avant la minéralité typique des sols locaux.
La région de Santenay, située à l’extrémité sud de la Côte de Beaune, jouit d’un climat continental avec des étés chauds et secs, des hivers froids, et des intersaisons parfois humides. Les sols y sont majoritairement composés de marnes calcaires et d’argiles, favorisant l’expression élégante et racée du Pinot Noir. Santenay a une histoire viticole séculaire, réputée aussi pour la robustesse et la gourmandise relative de ses vins rouges, souvent plus accessibles que ceux des appellations voisines, mais tout aussi typiques du patrimoine bourguignon.
Pour sublimer ce Santenay, privilégiez des accords avec des viandes tendres et légèrement relevées telles qu’un filet de canard rôti accompagné de cerises, un coq au vin, ou encore une épaule d’agneau confite. Les champignons forestiers, comme une poêlée de girolles, ou des fromages bourguignons à pâte molle – Époisses ou Brillat-Savarin – se montrent également de valeureux compagnons. Un plat traditionnel comme le jambon persillé de Bourgogne créera une belle harmonie avec la fraîcheur aromatique du vin.
Pour l’apprécier à sa juste valeur, je vous recommande de servir ce Santenay rouge entre 15 et 16°C, après un passage en carafe d’une trentaine de minutes si le vin est encore jeune. Une verrerie tulipe mettra en relief ses arômes fruités et toute sa délicatesse. Bonne dégustation !
