Ce Santenay Premier Cru "Clos de Tavannes" 2021 du domaine La Pousse d'Or est une remarquable expression de la Côte de Beaune en Bourgogne. Issu essentiellement de pinot noir, cépage emblématique de la région, ce vin provient du célèbre climat Clos de Tavannes, classé Premier Cru, qui se distingue par une exposition idéale et un sol argilo-calcaire riche en minéraux. La vinification est menée avec soin, en respectant la typicité du millésime 2021, une année marquée par la fraîcheur et la finesse après un printemps compliqué et un été modérément chaud. La maison La Pousse d'Or, reconnue pour ses méthodes respectueuses du terroir et ses vinifications précises, livre ici un vin à la robe rubis intense, dévoilant un nez de petits fruits rouges, de violette et de délicates notes boisées. La bouche, à la fois élégante et structurée, offre des tanins fins et une finale persistante, marquée par une subtile minéralité.
La région de Santenay, au sud de la Côte de Beaune, bénéficie d’un climat continental tempéré, avec des écarts de températures favorisant la maturation lente et complète du pinot noir. Le sous-sol composé de marnes et de calcaires permet aux racines de puiser en profondeur, conférant ainsi complexité et équilibre aux vins. Santenay fut longtemps réputée pour ses sources thermales et possède un patrimoine viticole remontant à l’époque gallo-romaine. Le terroir du Clos de Tavannes, situé à la limite de Chassagne-Montrachet, est l’un des plus recherchés de l’appellation grâce à sa capacité à donner des vins à la fois fins, puissants et d’une grande capacité de garde.
Pour valoriser la fraîcheur et la complexité de ce vin, il s’accordera à merveille avec une côte de veau aux girolles, un filet de canard aux cerises ou encore un bœuf bourguignon traditionnel. Les fromages affinés à pâte douce comme le Brillat-Savarin ou le Cîteaux seront également de très beaux compagnons. Pour une note locale, son harmonie avec un jambon persillé de Bourgogne sera remarquable.
Je vous conseille de servir ce Santenay Premier Cru "Clos de Tavannes" 2021 entre 15 et 16°C, après une légère aération en carafe d’une trentaine de minutes pour libérer toute sa palette aromatique. Ce vin accompagnera à merveille vos mets raffinés dès maintenant mais pourra aussi se bonifier en cave pendant 6 à 10 ans, voire davantage dans les grands millésimes.
