Le Domaine Saint-Marc signe ici une belle expression de l'appellation Santenay AOC en blanc, millésime 2023 avec la cuvée Saint-Jean. Ce vin est issu principalement de chardonnay, cépage roi des blancs de Bourgogne. La vinification privilégie souvent ici un élevage sur lies fines, qui permet de développer une jolie complexité aromatique, tout en préservant la fraîcheur du millésime. Les sols argilo-calcaires de la Côte de Beaune apportent minéralité et finesse à cette cuvée, révélant des notes typiques de fleurs blanches, d’agrumes et de fruits à chair blanche, surmontées parfois de subtiles touches toastées selon le style du domaine. L’année 2023, avec un climat plutôt équilibré, offre des vins d’une grande précision aromatique et à la nervosité bien maîtrisée.
Située à l’extrémité sud de la Côte de Beaune, la commune de Santenay bénéficie d’un terroir varié et de microclimats particulièrement propices à la culture du chardonnay et du pinot noir. Le climat continental avec des étés modérés et des hivers rigoureux, conjugué à une exposition optimale des parcelles, permet d’obtenir des raisins à maturité parfaite. L’histoire de Santenay, anciennement reconnue pour la qualité de ses eaux thermales, s’illustre désormais par la réputation de ses vins élégants qui allient souplesse et caractère.
Pour sublimer cette cuvée, privilégiez un mariage avec des poissons nobles cuisinés simplement, comme un filet de bar au beurre blanc, des coquilles Saint-Jacques poêlées ou, plus régionalement, une pôchouse bourguignonne. Les volailles à la crème et aux champignons ou encore certains fromages à pâte molle (comme le brillat-savarin affiné) seront tout aussi charmants en accord avec ce Santenay blanc sec.
Pour apprécier pleinement sa palette aromatique et sa texture, servez ce vin autour de 10 à 12°C. Un carafage rapide peut être envisagé s’il est dégusté jeune afin de libérer davantage ses arômes expressifs. Bonne dégustation !
