Avis Viniou
Le Santenay Blanc 2018 Cuvée Saint-Jean du Domaine Saint-Marc est un vin élégant issu du cœur de la Côte de Beaune, reconnu comme l’un des terroirs majeurs de Bourgogne pour les grands vins blancs. Cette cuvée est élaborée principalement à partir de Chardonnay, cépage emblématique de la région, dans une version demi-sec, ce qui est assez rare pour l’appellation où dominent d’ordinaire les styles secs. Le millésime 2018 se distingue par sa maturité et son équilibre, issu d’une année ensoleillée qui a favorisé une belle expression aromatique du raisin. La vinification, soignée et respectueuse du fruit, permet de révéler une palette expressive : robe dorée, nez d’acacia, de pêche blanche et de poire juteuse, le tout relevé par une fine touche miellée typique des demi-secs et une bouche ronde, généreuse, équilibrée par une acidité rafraîchissante qui prolonge le plaisir.
La Côte de Beaune, au sud de la Bourgogne, jouit d’un climat tempéré à tendance continentale, avec des étés chauds et des hivers froids. Les sols y sont principalement composés de marnes calcaires et d’argiles, offrant au Chardonnay un terrain d’expression unique, tout en favorisant sa finesse et sa minéralité. Cette région, patrie de grands crus légendaires, possède un patrimoine viticole plusieurs fois centenaire, et Santenay, souvent célébré pour ses rouges, recèle aussi de beaux blancs lorsqu’ils sont travaillés avec soin comme ici.
Ce vin demi-sec s’accordera parfaitement avec des plats à la texture raffinée et à la saveur subtile. Quelques exemples : une terrine de sandre aux herbes fraîches, un poulet Gaston Gérard nappé d’une sauce crémeuse légèrement moutardée, ou des crevettes sautées aux agrumes. Les fromages à pâte molle légèrement affiné, comme un Brie ou un Chaource, seront également de séduisants compagnons. Pour un accord plus régional, pensez à des gougères tièdes ou un jambon persillé.
Pour révéler toute sa complexité, servez ce Santenay Blanc demi-sec entre 10 et 12°C. Ouvrez la bouteille quinze à vingt minutes avant la dégustation afin de laisser le vin s’épanouir dans le verre. Ce vin peut se boire dès maintenant ou être conservé quelques années en cave, où il développera des notes plus évoluées et complexes.
