Le Santenay rouge 2023 du domaine Nicolas Perrault incarne tout le raffinement de la Côte de Beaune. Issu principalement du cépage Pinot Noir, ce vin exprime une belle typicité bourguignonne. Le millésime 2023 se distingue par une climatologie favorable, offrant des raisins d’une parfaite maturité, traduite dans la finesse des tanins et une aromatique précise. La vinification soigneuse menée par Nicolas Perrault vise à révéler la pureté du fruit, tout en préservant la fraîcheur et la minéralité du terroir. Ce Santenay dévoile généralement des notes de cerise, de groseille et de quelques touches subtiles de sous-bois sur un fond légèrement épicé.
La Côte de Beaune, berceau de quelques-uns des plus grands crus bourguignons, bénéficie d’un climat semi-continental, tempéré par l’influence de la Saône. Le sol, composé de marnes calcaires, d’argiles et d’éboulis caillouteux, confère au Pinot Noir une superbe expression de fraîcheur et d’élégance. L’histoire viticole de Santenay remonte à l’époque gallo-romaine ; son vignoble s’étend sur de douces collines qui favorisent l’exposition optimale des grappes, apportant structure et complexité aux vins.
Pour accompagner ce Santenay rouge, privilégiez des mets délicats et des viandes de texture fine. Un jambon persillé, spécialité de Bourgogne, s’accordera à merveille, tout comme une volaille rôtie, un filet de canard aux cerises ou un lapin à la moutarde. Les fromages à pâte molle comme l’Epoisses ou le Brillat-Savarin subliment aussi le fruité du vin sans masquer sa subtilité.
Je vous recommande de déguster ce vin autour de 15-16°C, après éventuellement une légère aération qui permettra de révéler toute la palette aromatique du Pinot Noir. Un passage en carafe de vingt à trente minutes sera suffisant si vous souhaitez le savourer dans sa jeunesse, tandis qu’un vieillissement de quelques années en cave rehaussera sa complexité.
