Le François d'Allaines Cuvée Tête de Cuvée 2019 est un vin rouge sec issu de l’appellation Santenay, au sud de la prestigieuse Côte de Beaune, en Bourgogne. Conçu par le domaine François d’Allaines, ce vin reflète avec élégance le potentiel du Pinot Noir, cépage emblématique de la région. Le millésime 2019 a bénéficié d’une météo favorable, offrant une maturité optimale et une expression aromatique intense. L’approche vinicole, fidèle à la tradition bourguignonne, privilégie la finesse et le respect du fruit, avec un élevage mesuré en fûts de chêne pour apporter complexité sans dominer la typicité du terroir. La Cuvée Tête de Cuvée sélectionne généralement les meilleures parcelles ou les meilleurs lots de l’année, garantissant une matière élégante et prometteuse de garde.
Santenay se situe à l'extrémité sud de la Côte de Beaune, réputée pour ses vins rouges charnus et sapides. Le terroir, composé principalement de sols calcaires mêlés à des argiles brunes, confère aux vins à la fois structure et fraîcheur. Le climat continental, adouci par une belle exposition sud et sud-est, favorise une maturation homogène des raisins. Historiquement, Santenay est reconnu comme un village de vignerons, alliant traditions séculaires et recherche constante de qualité. Bien que souvent un peu plus puissants que leurs cousins du nord de la Côte de Beaune, les Santenay séduisent par leur équilibre et leur franchise aromatique.
Pour sublimer ce Santenay, privilégiez des accords sur des viandes rouges tendres comme le filet de bœuf grillé, le canard rôti ou encore un magret. Des plats régionaux tels que le coq au vin ou le jambon persillé feront également honneur à son fruité élégant et sa structure souple. Sa fraîcheur et ses tanins soyeux se marieront aussi parfaitement avec des fromages à pâte molle comme le brillat-savarin ou des fromages à croûte lavée, typiques de Bourgogne.
Pour apprécier pleinement ce vin, servez-le à une température de 15-16°C, après l’avoir ouvert une heure à l’avance pour qu’il puisse s’aérer. Un carafage léger peut également révéler sa palette aromatique et affiner ses tanins.
