Avis Viniou
Le Santenay "Cuvée Tête de Cuvée" 2023 du Château François d’Allaines est un vin rouge sec issu d’un terroir emblématique de la Côte de Beaune, en Bourgogne. Confectionné principalement à partir de Pinot Noir, ce millésime 2023 reflète la finesse et l’élégance classique des vins de cette appellation. Les raisins provenant de parcelles soigneusement sélectionnées ont bénéficié d’une vinification soignée, avec un élevage pour préserver la pureté du fruit tout en apportant structure et complexité à l’ensemble. Doté d’une robe rubis éclatante, ce Santenay dévoile au nez des arômes de fruits rouges frais — cerise, framboise — et quelques notes florales, rehaussées par des nuances légèrement épicées et une subtile touche boisée issue de son élevage.
La région de Santenay, située à l’extrémité sud de la Côte de Beaune, bénéficie d’un climat continental tempéré, marqué par des hivers frais et des étés chauds mais sans excès. Les sols composés principalement d’argiles et de calcaires confèrent aux vins une belle minéralité et une structure appréciée des amateurs. L’histoire viticole du village est ancienne : Santenay, longtemps réputé pour ses eaux, a toujours su marier tradition et renouveau dans ses pratiques viticoles, offrant des vins à la fois accessibles jeunes et capables de vieillir avec grâce.
Au chapitre des accords mets-vins, le Santenay 2023 se mariera idéalement avec une volaille rôtie, un magret de canard aux cerises ou un carré d’agneau aux herbes. Les plats bourguignons comme le jambon persillé ou un œuf en meurette mettront également en valeur sa fraîcheur et sa finesse fruitée. Pour une expérience locale, n’hésitez pas à l’associer à un fromage comme l’Époisses ou le Cîteaux affiné.
Pour profiter de toute sa palette aromatique, je vous conseille de servir ce vin entre 15 et 17°C, après éventuellement l’avoir carafé une petite demi-heure s’il est dégusté dans sa jeunesse. Il pourra également patienter quelques années en cave pour révéler davantage de complexité.
