Le Santenay blanc “Cuvée Vieilles Vignes” 2023 du Domaine Braxey et Fils est issu principalement du cépage Chardonnay, ce qui est traditionnel dans cette appellation de la Côte de Beaune en Bourgogne. Cette cuvée met en avant des vignes âgées, souvent synonyme de concentration et de complexité aromatique accrue. Grâce à un millésime 2023 particulièrement favorable, cette bouteille offre un bel équilibre entre fraîcheur naturelle, fruité expressif, et une minéralité qui reflète fidèlement son terroir. La vinification, généralement parcellaire et soignée chez Braxey et Fils, utilise un élevage sur lies fines, ce qui apporte du gras, de la profondeur, des notes de fruits à chair blanche, de fleurs blanches, parfois de noisette et une finale subtilement beurrée.
Santenay, située à l’extrémité sud de la Côte de Beaune, est réputée pour ses terroirs variés, composés majoritairement de calcaires mêlés à des argiles, conférant aux vins blancs une élégante minéralité et de la fraîcheur. Le climat continental à influences légèrement méridionales, modère cependant les excès de chaleur, favorisant la maturité optimale des raisins tout en préservant l’acidité naturelle du Chardonnay. L’appellation, plutôt reconnue pour ses rouges, voit ses blancs gagner en notoriété grâce à leur équilibre, leur finesse et leur capacité à exprimer les particularités de leur terroir, dans la grande tradition bourguignonne.
Ce vin blanc sec est idéal en accompagnement de poissons grillés ou en sauce (bar, sandre, dorade), de fruits de mer, mais aussi d'une volaille à la crème ou aux morilles. Pour rester dans l’esprit régional, essayez-le sur un jambon persillé ou une escargotine de Bourgogne. Les saveurs subtiles des fromages à croûte fleurie (comme un brillat-savarin ou un chaource) s’accorderont aussi à merveille.
Pour une dégustation optimale, servez ce Santenay blanc aux alentours de 10-12°C, dans des verres à vin blanc élancés, afin de mettre en valeur son bouquet raffiné et sa tension minérale. Un court passage en carafe pourra l’aider à s’ouvrir si le vin est encore très jeune. Ce vin, déjà accessible, pourra également évoluer favorablement en cave sur quelques années.
