Le Santenay blanc 2020 du Domaine Braxey et Fils, issu de vieilles vignes, est une belle représentation de ce terroir bourguignon discret mais remarquable. Ce vin est élaboré à partir de chardonnay, unique cépage autorisé pour les blancs de l’appellation. Le millésime 2020 offre une belle maturité et un excellent équilibre, grâce à un été chaud mais ponctué de précipitations bienvenues. Les vieilles vignes apportent ici une réelle complexité : le vin révèle au nez des arômes de fleurs blanches, d’amande fraîche et de fruits du verger, enrobés de délicates notes minérales. L’élevage maîtrisé, souvent en fûts de chêne, confère une touche toastée subtile et enrichit la structure sans éclipser la fraîcheur naturelle du chardonnay.
Santenay se situe à l’extrémité sud de la Côte de Beaune, haut-lieu du chardonnay et du pinot noir. Le vignoble bénéficie d’un climat tempéré avec une bonne régulation entre chaleur estivale et fraîcheur nocturne, ce qui permet au raisin de parvenir à maturité sans excès. Les sols mêlent marnes calcaires, argiles et cailloutis, offrant aux vins blancs une jolie tension minérale et de la profondeur. Santenay reste moins connu que ses voisines Meursault ou Puligny-Montrachet, mais propose d’excellents rapports qualité-prix et un style authentique depuis des générations.
Ce Santenay blanc se marie parfaitement avec des poissons grillés ou en sauce blanche, tels qu’un sandre beurre blanc ou un filet de dorade citronnée. Il accompagne aussi à merveille des volailles à la crème, des quenelles de brochet ou des escargots de Bourgogne. Pour une accord local, pensez à un jambon persillé ou à un chèvre frais de la région.
Pour en apprécier toutes les nuances aromatiques, servez ce vin entre 10 et 12°C. Une aération de quinze minutes en carafe peut être bénéfique pour que les notes grillées et florales s’expriment pleinement. Ce vin peut également être conservé quelques années en cave pour gagner en complexité, mais il offre d’ores et déjà beaucoup de plaisir.
