Le Santenay Blanc 2021 du Domaine Braxey et Fils, issu de vieilles vignes, est une belle expression de la Bourgogne sud, plus précisément de la Côte de Beaune. Ce vin blanc sec est principalement élaboré à partir de Chardonnay, cépage emblématique de la région, planté sur des parcelles anciennes dont la maturité confère complexité et profondeur au vin. Le millésime 2021, marqué par des conditions météorologiques fraîches et des rendements modérés, a permis l’obtention de vins aux profils fins et ciselés, alliant fraîcheur, précision et une belle tension minérale. La vinification traditionnelle en fût de chêne, avec un élevage sur lies, sublime la typicité du terroir en offrant des arômes subtils d’agrumes, de fleurs blanches, de noisette et une pointe de pierre à fusil, typique du calcaire bourguignon.
La région de Santenay occupe l’extrême sud de la Côte de Beaune, un secteur réputé pour ses sols bruns calcaires mêlés d’argiles, donnant naissance à des vins souvent charnus mais dotés d’une belle vivacité. Le climat y est continental, avec des saisons bien marquées, propices à la lente maturation du Chardonnay. L’histoire viticole de Santenay remonte à l’époque des Romains et le savoir-faire local s’est perpétué, produisant des vins à la fois accessibles dans leur jeunesse et dotés d’un bon potentiel de garde.
Pour accompagner ce Santenay Blanc, privilégiez des mets raffinés tels qu’un sandre rôti sur peau, une volaille de Bresse à la crème, des quenelles de brochet sauce nantua ou encore des fromages régionaux comme le soumaintrain affiné. La fraîcheur du vin et sa minéralité mettront également en valeur un tartare de dorade ou des huîtres fines. Pour rester dans la tradition bourguignonne, un jambon persillé peut aussi créer une belle harmonie.
Je vous recommande une température de service autour de 10-12°C pour permettre au vin d’exprimer toute sa fraîcheur et son élégance. N’hésitez pas à l’ouvrir une dizaine de minutes avant le service afin qu’il s’ouvre délicatement et révèle tout l’éventail de ses arômes. Ce Santenay Blanc pourra se conserver quelques années en cave, développant alors davantage de rondeur et de complexité.
