Le Santenay Clos des Hâtes Vieilles Vignes 2012 du Domaine Bachey-Legros est un vin rouge issu exclusivement du Pinot Noir, cépage emblématique de la Bourgogne. Ce millésime 2012 révèle déjà une belle harmonie, portée par la maturité de vieilles vignes, dont certaines peuvent atteindre 60 ans et plus, offrant ainsi une concentration et une profondeur remarquables. La parcelle du Clos des Hâtes, sur le finage de Santenay, bénéficie d’un terroir à dominante argilo-calcaire, conférant puissance, élégance et complexité au vin. Le travail au chai met en valeur cette matière première d’exception : une vinification précise, respectueuse du fruit, suivie d’un élevage soigné en fûts de chêne, révélant des notes de fruits noirs mûrs, de cerise, de réglisse et parfois des nuances minérales et de sous-bois.
La Côte de Beaune, renommée à l’échelle mondiale, se distingue par la diversité de ses microclimats et la complexité de ses sols, mêlant marnes, calcaires et argiles. Santenay, village situé à l’extrémité sud de cette côte, profite d’influences plus méridionales : un climat légèrement plus chaud, assurant une belle maturité des raisins. L’histoire viticole de Santenay remonte au Moyen Âge, et ses vins rouges, souvent structurés mais charmeurs, disposent d’une notable capacité de garde, surtout sur de vieux ceps.
L’accord met-vin mettra à l’honneur la typicité du Pinot Noir et la structure du millésime 2012. Ce Santenay se mariera parfaitement avec un filet de canard rôti, accompagné de cerises ou d’un jus réduit au vin rouge, un coq au vin bourguignon ou encore une côte de veau aux morilles. Des plats de la région mettent en valeur sa fraîcheur et sa finesse aromatique, comme le jambon persillé de Bourgogne ou un poulet Gaston Gérard. Pour les amateurs de fromages, il s’accommodera volontiers de fromages à pâte molle, comme un Époisses affiné ou un Brillat-Savarin.
Pour apprécier pleinement ses arômes complexes, il est conseillé de servir ce vin à une température de 15-16°C. Un passage en carafe de 30 minutes permettra une bonne aération et l’épanouissement de ses nuances aromatiques. Ce Santenay Clos des Hâtes Vieilles Vignes 2012 atteint aujourd’hui un bel équilibre, mais pourra encore évoluer harmonieusement quelques années en cave.
