La cuvée La Comme 2023 du domaine Philippe Milan & Fils, classée Premier Cru à Santenay, illustre parfaitement le charme des rouges de la Côte de Beaune. Il s’agit ici d’un vin issu d’un terroir recherché, où les sols argilo-calcaires – souvent pentus et bien exposés – favorisent une belle maturité des raisins. Bien que les rouges de Santenay soient très majoritairement issus du Pinot Noir, il convient de rester prudent sur l’assemblage exact sans plus de précisions ; cela dit, le style attendu privilégie la finesse et l’élégance, avec une expression fruitée portée par des arômes de cerise, de framboise et, selon les années, de quelques notes florales ou épicées. Le millésime 2023, encore jeune, promet une belle vitalité et un fruit éclatant, avec une structure souple qui gagnera en complexité après quelques années de garde.
Le vignoble de Santenay occupe la pointe sud de la Côte de Beaune, en Bourgogne, une région renommée pour ses vins rouges élégants et racés. Le climat y est continental, avec des influences parfois méditerranéennes, permettant aux grappes de mûrir lentement et d’exprimer une palette aromatique subtile. Ce terroir Premier Cru, la parcelle La Comme, est réputé pour donner des vins avec une trame tannique fine et une belle vivacité, évoquant toute la tradition bourguignonne du travail parcellaire. La Bourgogne, riche de son histoire viticole et de sa mosaïque de terroirs, cultive depuis des siècles un savoir-faire axé sur la valorisation des climats, dont La Comme fait partie intégrante.
Ce style de Santenay Premier Cru s’accorde merveilleusement avec des viandes tendres et savoureuses. On pensera à un filet de bœuf grillé, une volaille rôtie aux champignons, un magret de canard, mais aussi des mets traditionnels bourguignons, comme le jambon persillé ou un lapin à la moutarde. Le fromage n’est pas en reste : un affinage doux type époisses ou comté accompagnera très bien la fraîcheur et la délicatesse de ce vin encore jeune.
Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir la cuvée La Comme 2023 légèrement rafraîchie, entre 15 et 16°C. Un carafage d’une heure permettra d’ouvrir ses arômes et d’apprécier en douceur tout le potentiel de cette belle expression de Santenay Premier Cru.
