Avis Viniou
Le Domaine Tollot-Beaut nous offre avec son Savigny-lès-Beaune Premier Cru "Cuvée Savigny-Lavières" 2018 un vin rouge empreint de caractère et de finesse. Issu de la prestigieuse appellation Savigny-lès-Beaune, située en Côte de Beaune en Bourgogne, ce vin est élaboré à partir de Pinot Noir, cépage emblématique de la région. Le millésime 2018 a bénéficié d'une année relativement chaude, ce qui a permis d'obtenir des raisins bien mûrs, gorgés de saveurs concentrées. Le terroir de cette appellation est riche en marnes calcaires et en graviers, offrant aux vignes un substrat idéal pour puiser la minéralité et la complexité que l'on retrouve dans le vin. La vinification soignée respecte l'authenticité du terroir, tout en sublimant les arômes fruités du Pinot Noir.
La Bourgogne, et particulièrement la Côte de Beaune, est connue pour ses conditions climatiques idéales pour la viticulture. Avec un climat continental, les hivers y sont froids et les étés chauds, apportant une belle variation thermique qui favorise la maturation lente des raisins. La région jouit d'une longue tradition viticole, rebattant les cartes depuis le Moyen Âge, sous l'influence des moines et des ducs de Bourgogne.
Pour sublimer ce Savigny-lès-Beaune Premier Cru, nous conseillons de l'associer à des mets raffinés qui sauront accompagner sa complexité. Un coq au vin de Bourgogne, des œufs en meurette ou encore un filet mignon aux champignons de saison mettront en valeur ses arômes de fruits rouges mûrs et ses notes épicées. Un plateau de fromages affinés, comme un Époisses ou un Saint-Nectaire, viendra également parfaire ce mariage gourmand.
Pour une dégustation optimale, il est recommandé de servir ce vin à une température de 16-18°C. Une aération préalable d'une heure dans un carafe permettra de libérer pleinement ses arômes et d'apprécier toutes ses nuances.
