Avis Viniou
Le Savigny-lès-Beaune Cuvée Vieilles Vignes 2020 du domaine Cachat-Ocquidant est un vin rouge issu principalement du cépage Pinot Noir, typique de la Côte de Beaune en Bourgogne. Le millésime 2020 est marqué par des conditions météorologiques généreuses, produisant des raisins à maturité optimale qui offrent structure et fraîcheur. La mention "Vieilles Vignes" indique que les raisins proviennent de vignes âgées, souvent âgées de plus de 40 ans, ce qui confère au vin davantage de profondeur aromatique et de complexité. Ce vin rouge est élaboré selon les principes de Haute Valeur Environnementale (HVE), témoignant d’un respect pour la biodiversité et d’une approche durable en viticulture. La vinification est classique, avec un élevage minutieux qui permet au Pinot Noir d’exprimer toute sa finesse et son élégance, avec des tannins soyeux et une belle persistance en bouche.
Savigny-lès-Beaune est une appellation réputée de la Côte de Beaune, reconnue pour ses rouges souples, fruités et racés. Le vignoble, ancré sur des sols marno-calcaires, bénéficie d’un climat continental tempéré, propice à la maturation lente du Pinot Noir. L’histoire viticole de Savigny-lès-Beaune remonte au Moyen Âge et la diversité des terroirs du coteau confère aux vins une palette aromatique raffinée, souvent dominée par des notes de petits fruits rouges, de violette et, avec l’âge, de sous-bois.
Ce Savigny-lès-Beaune 2020 accompagnera à merveille un filet de canard rôti, une volaille en sauce ou un rôti de veau aux champignons. Les plats de la région comme le jambon persillé ou une terrine de gibier feront également des accords subtils, tout comme un fromage doux à pâte molle affiné comme un Brillat-Savarin ou un Epoisses.
Pour une dégustation optimale, servez ce vin à une température de 15-16°C. Il est conseillé de l’ouvrir une demi-heure avant le service ou de le passer en carafe pour permettre au vin de s’ouvrir pleinement, révélant ainsi la richesse de son bouquet tout en mettant en valeur l’élégance typique du Pinot Noir de la Côte de Beaune.
