Le Savigny-lès-Beaune Vieilles Vignes 2023 du Domaine Cachat-Ocquidant est un vin rouge issu exclusivement du cépage Pinot Noir, expression emblématique de la Bourgogne et plus particulièrement de la Côte de Beaune. Cette cuvée “Vieilles Vignes” provient de parcelles où les ceps, souvent âgés de plusieurs décennies, offrent des rendements plus faibles mais une concentration aromatique plus grande. Le millésime 2023, bénéfique en Bourgogne grâce à une météo clémente, se distingue par sa fraîcheur, son équilibre et une belle intensité de fruit. Après une vendange soigneuse, la vinification privilégie la finesse du Pinot Noir, avec une extraction délicate et souvent un élevage en fûts de chêne, permettant d’apporter structure et complexité sans masquer le fruit.
Savigny-lès-Beaune est l’une des appellations historiques de la Côte de Beaune, située au nord de Beaune, au cœur de la Bourgogne. Son vignoble bénéficie d’un climat continental tempéré, protégé des vents et profitant de coteaux bien exposés. Les sols y sont majoritairement argilo-calcaires, parfois caillouteux, favorisant la maturité du Pinot Noir et la finesse des tanins. L’histoire viticole de ce village remonte au Moyen Âge, et ses vins sont réputés pour leur élégance, leur authenticité et leur remarquable capacité à exprimer le terroir.
Ce Savigny-lès-Beaune Vieilles Vignes s’apprécie particulièrement avec des plats raffinés mais pas trop puissants afin de préserver toute sa délicatesse. Il accompagnera idéalement un filet de canette rôti, une pintade sauce aux champignons, des œufs en meurette ou encore un bœuf bourguignon légèrement revisité. Les fromages à pâte molle comme un Brillat-Savarin ou un Saint-Marcellin formeront également des accords savoureux.
Il convient de servir ce vin à une température comprise entre 15 et 16°C afin de révéler tout son bouquet, tout en préservant sa fraîcheur et sa finesse aromatique. Une aération d’une vingtaine de minutes en carafe offrira une expression optimale de ses arômes fruités et floraux.
