Avis Viniou
Le Savigny-lès-Beaune Vieilles Vignes 2022 du domaine Catherine & Claude Maréchal illustre parfaitement le raffinement des vins rouges de la Côte de Beaune. Issu principalement du cépage Pinot Noir, ce vin provient de vieilles vignes, qui apportent généralement une belle concentration aromatique et une profondeur supplémentaire. Le millésime 2022, caractérisé par une météo favorable en Bourgogne, a permis d’obtenir des raisins d’une superbe maturité, donnant naissance à un vin élégant, avec une belle intensité de fruits rouges et noirs, des notes florales de pivoine, ainsi qu’une touche délicate d’épices et de sous-bois. La vinification, menée selon l’esprit du domaine qui privilégie l’expression du terroir, assure une pureté et une finesse remarquables, avec un élevage modéré pour préserver tout le fruit.
Le vignoble de Savigny-lès-Beaune est situé au nord de Beaune, sur des sols riches en calcaires et argiles, propices au Pinot Noir. Cette commune produit des vins typiques de la Côte de Beaune, fins et charnus à la fois, avec une touche de rusticité. Le climat continental de Bourgogne, marqué par des hivers froids et des étés tempérés, favorise une maturation lente et homogène des baies. La tradition viticole à Savigny-lès-Beaune remonte à plusieurs siècles, et la région est réputée pour l’expressivité de ses terroirs, donnant des vins à la fois raffinés et accessibles.
Côté accords mets-vins, ce Savigny-lès-Beaune Vieilles Vignes 2022 accompagnera parfaitement une volaille rôtie, un filet mignon de porc aux herbes ou encore un lapin à la moutarde. Des plats régionaux comme le jambon persillé ou le bœuf bourguignon feront également honneur à sa structure souple et fruitée. Il se mariera volontiers avec des fromages à pâtes molles peu affinés tels que le brie ou le chaource.
Pour profiter pleinement de sa fraîcheur et de son élégance, je vous conseille de servir ce vin à une température de 15-16°C, après un passage en carafe d’une petite trentaine de minutes si possible, afin de révéler toute sa palette aromatique et sa texture délicate.
