Avis Viniou
Le Savigny-lès-Beaune Vieilles Vignes 2018 du domaine Catherine & Claude Maréchal se distingue par l’élégance et la typicité de son terroir bourguignon. Élaboré intégralement à partir du Pinot Noir, ce vin puise sa complexité dans des vignes anciennes, souvent âgées de 40 ans ou plus, permettant ainsi une concentration remarquable du fruit. Le millésime 2018 a bénéficié de conditions climatiques idéales, associant maturité et fraîcheur grâce à un été chaud et sans stress hydrique majeur. La vinification, faite avec respect du fruit et des extractions maîtrisées, privilégie finesse et équilibre. Ce vin révèle au nez des notes de petits fruits rouges frais, comme la groseille et la framboise, agrémentés d’une pointe florale et de subtiles touches épicées. La bouche, souple et ciselée, exprime la pureté du Pinot Noir, avec une trame tannique délicate et une finale persistante sur la fraîcheur.
La Côte de Beaune, au sein de la prestigieuse Bourgogne, est reconnue pour ses terroirs d’exception, mariant marnes calcaires et sols argilo-calcaires. Les parcelles de Savigny-lès-Beaune, nichées entre Beaune et Aloxe-Corton, bénéficient d’une exposition optimale et d’un climat continental tempéré, propice à une maturation lente du raisin. Cette région viticole, riche d’une longue tradition monastique, incarne l’excellence dans l’expression du Pinot Noir avec des vins accessibles dès leur jeunesse mais capables de vieillir admirablement.
Ce Savigny-lès-Beaune Vieilles Vignes 2018 trouve son allié naturel avec des volailles rôties, une pintade aux champignons ou un lapin à la moutarde, qui mettront en avant sa fraîcheur et son éclat fruité. Pour une alliance régionale, un jambon persillé ou un bœuf bourguignon serviront de sublimes compagnons de table. Il convient également parfaitement à une cuisine de bistrot ou à des fromages affinés tels qu’un époisses ou un chaource.
Pour apprécier pleinement ce vin, veillez à le servir à une température de 15-16°C, après éventuellement une légère aération en carafe pour révéler toute sa palette aromatique. À déguster dès à présent ou à garder encore quelques années en cave pour savourer le soyeux de sa maturité.
