Avis Viniou
Ce Savigny-lès-Beaune Premier Cru "Les Lavières" 2019 du domaine Catherine & Claude Maréchal est issu exclusivement du cépage pinot noir, emblématique des vins rouges de Bourgogne. Le millésime 2019 a été marqué par une météo favorable, apportant au vin une belle maturité aromatique tout en conservant vivacité et fraîcheur. Le climat "Les Lavières", classé Premier Cru, se distingue par son terroir de sols graveleux mêlés à des marnes calcaires, qui confèrent à cette cuvée un équilibre subtil entre finesse et structure. La vinification, fidèle à la tradition bourguignonne, vise à exprimer au mieux la pureté du fruit, privilégiant des extractions douces et un élevage mesuré en fûts, pour révéler la typicité du pinot noir et la particularité du lieu.
La Côte de Beaune, en Bourgogne, jouit d’un climat semi-continental avec des hivers froids, des étés chauds, et une excellente exposition des coteaux. Les sols y sont principalement calcaires, enrichis de marnes et d’argiles, offrant un terrain de jeu exceptionnel pour le pinot noir qui s’y exprime avec élégance et raffinement. Savigny-lès-Beaune possède une longue tradition viticole et se distingue par la diversité et la qualité de ses climats en Premier Cru, dont "Les Lavières" est l’un des plus renommés.
Pour accompagner ce vin, privilégiez des mets subtils mettant en valeur la délicatesse du pinot noir. Une pièce de volaille rôtie, un filet mignon de porc sauce aux girolles, ou encore un rôti de veau aux herbes seront d’excellents choix. Les fromages à pâte molle comme le brillat-savarin ou le reblochon s’accordent également parfaitement. Pour une immersion régionale, essayez-le avec une persillade de jambon persillé ou une côte de veau à la moutarde.
Servez ce Savigny-lès-Beaune Premier Cru "Les Lavières" à une température de 15-16°C, idéalement après une courte aération, afin de déployer tous ses arômes de fruits rouges, d’épices douces et de sous-bois. Un passage en carafe vingt minutes avant le service pourra également favoriser son expression, surtout si le vin est encore jeune.
