Avis Viniou
Le Savigny-lès-Beaune Premier Cru "Les Lavières" du domaine Catherine & Claude Maréchal est un vin rouge issu du cépage Pinot Noir, emblématique de la Bourgogne. Même si ce vin est présenté sans millésime précis, il témoigne d’une recherche d’authenticité et d’expressivité propre au domaine. La parcelle "Les Lavières" est réputée pour sa finesse et son élégance, située sur des sols calcaires et graveleux, qui offrent aux vins une minéralité et une subtilité singulières. Les vinifications chez Catherine & Claude Maréchal sont menées avec grand soin, favorisant l’expression du terroir tout en respectant la pureté du fruit, souvent avec très peu d’interventions et des élevages délicats sous bois.
La région de Savigny-lès-Beaune, nichée en Côte de Beaune, profite d’un climat continental tempéré, marqué par la fraîcheur et une belle amplitude thermique, idéale pour la maturation lente et régulière du Pinot Noir. Les sols y sont marno-calcaires avec une proportion notable de graviers, ce qui confère aux vins une structure tannique subtile et des arômes aériens. Historiquement, Savigny-lès-Beaune compte parmi les villages les plus anciens de Bourgogne, vantant une culture du vin depuis l’époque gallo-romaine et un patrimoine exceptionnel qui se retrouve dans la complexité des crus comme "Les Lavières".
Côté gastronomie, ce Savigny-lès-Beaune Premier Cru brillera aux côtés de volailles rôties, d’un canard aux cerises ou encore d’un filet de veau en sauce légère aux champignons. Il se mariera tout en élégance avec des plats régionaux comme le jambon persillé, la caille grillée ou certains fromages affinés, notamment un reblochon ou un époisses peu fait, qui ne domineront pas la délicatesse du vin.
Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce vin entre 15 et 17°C, après un léger passage en carafe si la bouteille est encore jeune. Cela lui permettra de déployer toute la palette de ses arômes, entre fruits rouges, notes florales et touche épicée, tout en offrant une texture soyeuse et persistante en bouche. Ce vin accompagnera admirablement un repas raffiné, tout en invitant à la convivialité.
