Avis Viniou
Le Savigny-lĂšs-Beaune Premier Cru "Les LaviĂšres" 2012 du domaine Catherine & Claude MarĂ©chal est une remarquable expression du Pinot Noir en Bourgogne. Issu dâun terroir Premier Cru rĂ©putĂ© de la CĂŽte de Beaune, ce vin provient de vignes plantĂ©es sur des sols argilo-calcaires, riches en petites pierres plates appelĂ©es âlaviĂšresâ, qui confĂšrent Ă la cuvĂ©e structure et fraĂźcheur. Le millĂ©sime 2012, marquĂ© par un rendement limitĂ© suite Ă des conditions climatiques difficiles, offre une grande concentration aromatique. La vinification chez Catherine & Claude MarĂ©chal est menĂ©e dans le respect du fruit, avec des fermentations naturelles et un Ă©levage maĂźtrisĂ©, visant Ă prĂ©server lâĂ©lĂ©gance du cĂ©page et exprimer la singularitĂ© du terroir.
SituĂ©e au cĆur de la cĂ©lĂšbre CĂŽte de Beaune, la commune de Savigny-lĂšs-Beaune profite dâun climat semi-continental, caractĂ©risĂ© par des Ă©tĂ©s chauds et des hivers rigoureux, favorisant une belle maturitĂ© des raisins sans excĂšs. Les sols de marnes et de calcaires, trĂšs prĂ©sents sur la parcelle "Les LaviĂšres", permettent aux racines de puiser en profondeur, offrant au vin une belle minĂ©ralitĂ© et une longĂ©vitĂ© remarquable en cave. Ce secteur, riche en histoire viticole depuis le Moyen Ăge, est connu pour ses vins rouges dĂ©licats, subtilement structurĂ©s.
Ce Premier Cru accompagnera idĂ©alement une volaille rĂŽtie Ă la bourguignonne, des filets de canard aux cerises ou un riz de veau aux champignons des bois. Pour un accord local, nâhĂ©sitez pas Ă le servir avec un jambon persillĂ© ou une terrine de gibier, afin de souligner son Ă©quilibre fruitĂ© et ses notes finement Ă©picĂ©es. Les fromages affinĂ©s Ă croĂ»te lavĂ©e tels quâun Ă©poisses ou un langres seront Ă©galement de dĂ©licieux complices.
Servez ce vin aprÚs un léger carafage, à une température de 15-16°C, pour lui permettre de dévoiler toute sa palette aromatique, allant de la cerise griotte aux touches de sous-bois, en passant par une finale subtilement poivrée et minérale.
