Le Savigny-lès-Beaune Premier Cru "Les Lavières" 2012 du domaine Catherine & Claude Maréchal est une remarquable expression du Pinot Noir en Bourgogne. Issu d’un terroir Premier Cru réputé de la Côte de Beaune, ce vin provient de vignes plantées sur des sols argilo-calcaires, riches en petites pierres plates appelées “lavières”, qui confèrent à la cuvée structure et fraîcheur. Le millésime 2012, marqué par un rendement limité suite à des conditions climatiques difficiles, offre une grande concentration aromatique. La vinification chez Catherine & Claude Maréchal est menée dans le respect du fruit, avec des fermentations naturelles et un élevage maîtrisé, visant à préserver l’élégance du cépage et exprimer la singularité du terroir.
Située au cœur de la célèbre Côte de Beaune, la commune de Savigny-lès-Beaune profite d’un climat semi-continental, caractérisé par des étés chauds et des hivers rigoureux, favorisant une belle maturité des raisins sans excès. Les sols de marnes et de calcaires, très présents sur la parcelle "Les Lavières", permettent aux racines de puiser en profondeur, offrant au vin une belle minéralité et une longévité remarquable en cave. Ce secteur, riche en histoire viticole depuis le Moyen Âge, est connu pour ses vins rouges délicats, subtilement structurés.
Ce Premier Cru accompagnera idéalement une volaille rôtie à la bourguignonne, des filets de canard aux cerises ou un riz de veau aux champignons des bois. Pour un accord local, n’hésitez pas à le servir avec un jambon persillé ou une terrine de gibier, afin de souligner son équilibre fruité et ses notes finement épicées. Les fromages affinés à croûte lavée tels qu’un époisses ou un langres seront également de délicieux complices.
Servez ce vin après un léger carafage, à une température de 15-16°C, pour lui permettre de dévoiler toute sa palette aromatique, allant de la cerise griotte aux touches de sous-bois, en passant par une finale subtilement poivrée et minérale.
