Vins Savigny-lès-beaune Domaine Pavelot - La Dominode - 2022

Avis Viniou

Le Savigny-lès-Beaune Premier Cru « La Dominode » 2022 du Domaine Pavelot est un vin rouge issu majoritairement de pinot noir, cépage emblématique de la Bourgogne. Ce millésime récent se distingue par sa fraîcheur et sa pureté aromatique, marquant la finesse caractéristique des grands vins de la Côte de Beaune. La parcelle « La Dominode », classée Premier Cru, repose sur un terroir argilo-calcaire, exposé idéalement sud-est, qui favorise une maturité optimale des raisins. À la cave, le Domaine Pavelot travaille dans le respect du fruit et de l’expression du terroir, avec une vinification soignée et un élevage mesuré afin de préserver l’élégance et la structure du vin sans masquer le caractère délicat du pinot noir.

Savigny-lès-Beaune est une appellation renommée de la Côte de Beaune, réputée pour la diversité et la qualité de ses terroirs. Située entre Beaune et Pernand-Vergelesses, la commune jouit d’un climat continental tempéré, avec des étés doux et des automnes propices à une lente maturation. Les sols y sont essentiellement composés de marnes et de calcaires, ce qui confère aux vins rouges une belle ossature, une fraîcheur persistante et de délicates notes de fruits rouges, de violette, parfois de sous-bois en vieillissant. L’histoire viticole de Savigny remonte au Moyen-Âge, et la réputation de ses Premiers Crus, à l’instar de « La Dominode », s’est construite sur la constance et la finesse de leurs expressions.

Un Savigny-lès-Beaune Premier Cru comme celui-ci se mariera idéalement avec des plats raffinés mais sans excès de puissance, pour respecter la subtilité du pinot noir. Des volailles rôties, telles qu’un filet de canette aux cerises ou une pintade farcie aux champignons, accompagneront élégamment le vin. Du côté des spécialités bourguignonnes, pensez à un jambon persillé ou à un civet de lapin. Les fromages à pâte douce comme un reblochon affiné ou un brie de Meaux sublimeront également ses tanins délicats.

Pour une dégustation optimale, carafez jeune la cuvée une demi-heure à l’avance et servez-la légèrement rafraîchie, autour de 15-16°C. Cela permettra de mettre en valeur toute la fraîcheur du fruit et la finesse de la texture, signature des plus beaux rouges de Savigny-lès-Beaune.