Le Domaine Pavelot, avec sa cuvée La Dominode 2021 en appellation Savigny-lès-Beaune Premier Cru, propose une belle expression du pinot noir bourguignon. Située sur la Côte de Beaune, cette parcelle Premier Cru "La Dominode" est réputée pour ses sols composés de marnes calcaires et d’argiles graveleuses, qui confèrent au vin structure et finesse. Ce 2021 s’annonce comme un millésime classique, avec une fraîcheur typique de l’année, des maturités modérées et une expression aromatique précise du cépage. La vinification, conduite dans le respect des méthodes traditionnelles, privilégie l’extraction douce pour préserver la finesse du fruit et une élégance boisée discrète, témoignant du savoir-faire de la maison Pavelot.
La Côte de Beaune est une région emblématique de la Bourgogne, célèbre pour ses vins rouges élancés et racés issus du pinot noir, mais aussi pour son patrimoine historique et viticole. Son climat semi-continental offre des saisons marquées, favorisant une maturation lente des raisins, signature de fraîcheur et de minéralité dans le verre. Les sols riches en calcaire apportent de la tension et participent à la longévité des vins, tandis que l’histoire locale, marquée par de petits propriétaires et une mosaïque de climats, se ressent dans la complexité de chaque cuvée.
Ce Savigny-lès-Beaune Premier Cru, aux arômes de cerise fraîche, de framboise, de violette et de sous-bois, séduit par sa texture soyeuse et sa belle persistance. Il sera idéal avec des mets raffinés mais délicats, tels qu’un filet de veau aux girolles, une volaille rôtie aux herbes ou un magret de canard aux airelles. Pour un accord local, pensez à un coq au vin bourguignon ou à un jambon persillé, qui mettront en valeur la fraîcheur et la délicatesse du vin.
Pour apprécier toutes ses nuances, je vous conseille de déguster cette cuvée à une température de 15-16°C, après un carafage léger si le vin vous paraît un peu fermé dans sa jeunesse. Vous profiterez ainsi pleinement de sa palette aromatique et de sa texture harmonieuse.
