Ce Savigny-lès-Beaune Premier Cru "La Dominode" du Domaine Pavelot est une magnifique expression de la Côte de Beaune en Bourgogne. Ce vin rouge est élaboré principalement à partir du cépage Pinot Noir, emblématique de la région, même si le millésime n’est pas précisé ici. La parcelle "La Dominode" est particulièrement réputée pour la finesse et la complexité de ses vins. Les vignes bénéficient d'une excellente exposition sud-est, favorisant une maturation optimale du raisin. Après une vendange soigneusement manuelle, la vinification respecte la tradition bourguignonne, visant à exprimer la pureté du fruit, la fraîcheur et la minéralité du terroir, avec un élevage raisonnable en fûts de chêne pour apporter de la structure sans masquer l’élégance originelle du vin.
La région de Savigny-lès-Beaune est nichée entre Beaune et Corton. Elle bénéficie d’un climat continental marqué par des hivers froids et des étés chauds, propices au Pinot Noir. Les sols sont composés d’argiles calcaires et de marnes, procurant aux vins une minéralité subtile et une texture raffinée. Historiquement, ce village produit des vins appréciés pour leur distinction et leur capacité à vieillir en toute harmonie, tout en restant accessibles dans leur jeunesse.
Ce Savigny-lès-Beaune Premier Cru accompagnera à merveille une volaille rôtie, telle que le fameux poulet de Bresse, ou encore un magret de canard aux cerises. Les plats en sauce légère, comme un civet de lapin à la moutarde ou une caille farcie aux raisins, révèleront également la précision du fruit et la délicatesse du Pinot Noir. Côté fromages, un Comté affiné ou un Époisses feront de savoureux compagnons.
Pour une dégustation optimale, je recommande de servir ce vin légèrement rafraîchi, entre 15 et 16°C. Une aération préalable d’une trentaine de minutes mettra joliment en valeur ses arômes de fruits rouges, de violette et ses subtiles notes boisées. Profitez ainsi pleinement de cette belle signature de la Côte de Beaune.
