Avis Viniou
Ce Savigny-lès-Beaune 1982 de la maison Patriarche est une belle illustration du Pinot Noir bourguignon à pleine maturité. Les raisins, exclusivement issus de ce cépage emblématique, sont récoltés sur des parcelles baignées de soleil, sur des coteaux argilo-calcaires typiques de la Côte de Beaune. L’année 1982 fut dans la région un millésime chaud, offrant des raisins arrivés à belle maturité et donnant naissance à des vins qui allient structure et finesse. Après une vinification traditionnelle, ce vin a bénéficié d’un long élevage en fûts de chêne, qui a permis le développement d’arômes tertiaires sophistiqués.
La Côte de Beaune, célèbre partout dans le monde pour ses rouges soyeux mais aussi ses grands blancs, s’étend au nord de la Côte d’Or. Cette région bénéficie d’un climat continental tempéré, ponctué de différences marquées selon les années. Les sols, majoritairement composés de marnes calcaires mêlées d’argile, confèrent au vin une minéralité et une élégance typiques. Savigny-lès-Beaune, situé à la sortie de la vallée entre Beaune et les premiers contreforts jurassiens, est riche d’une tradition viticole millénaire. Les vins qui en sont issus se distinguent par leur finesse, leurs notes florales et leur belle capacité de vieillissement.
À maturité, ce vin développe des arômes complexes de sous-bois, de truffe, de cerise confite et de tabac blond. Il se marie parfaitement avec des plats raffinés tels qu’un filet de bœuf aux morilles, un canard aux cerises, ou même un coq au vin préparé dans la plus pure tradition bourguignonne. Les amateurs apprécieront également un accord avec des volailles rôties ou un plateau de fromages affinés comme l’Époisses ou le Langres.
Pour une dégustation optimale, il est recommandé de servir ce Savigny-lès-Beaune entre 16 et 18°C, après un carafage délicat afin de révéler toute la complexité de ses arômes patinés par le temps.
