Avis Viniou
Le Savigny-lès-Beaune 2023 du Domaine Cornu est un vin rouge sec issu principalement du cépage Pinot Noir, typique de la Bourgogne et particulièrement de la Côte de Beaune. Ce millésime récent promet une expression fruitée intense, marquée par la fraîcheur des petits fruits rouges comme la groseille, la cerise et la framboise, accompagnée d’une fine trame florale et d’une légère touche épicée. En jeunesse, les tanins se révèlent souples mais bien présents, structurés par une élégante acidité qui augure d’un joli potentiel d’évolution. La vinification au Domaine Cornu respecte la tradition bourguignonne, avec une extraction maîtrisée pour privilégier finesse et expression du terroir, et un élevage en fûts de chêne apportant une note délicate de vanille sans jamais dominer le fruit.
La Côte de Beaune, où se situe l’appellation Savigny-lès-Beaune, est reconnue pour la complexité de ses sols argilo-calcaires, riches en marnes, qui confèrent aux vins une belle minéralité et une grande subtilité. Bénéficiant d’un climat continental, la région offre des étés chauds mais tempérés et des hivers froids, créant un environnement propice à la lente maturation du Pinot Noir. Ce terroir historique, cultivé depuis l’époque gallo-romaine, est réputé pour produire des rouges raffinés, parmi les plus prisés de Bourgogne pour leur accessibilité et leur potentiel de garde.
Ce Savigny-lès-Beaune se mariera parfaitement avec des plats traditionnels bourguignons, tels que le jambon persillé, une poularde rôtie ou encore un coq au vin. Il accompagnera aussi très bien un filet de veau aux morilles ou une planche de charcuteries fines, voire, en fin de repas, un fromage de Cîteaux ou d’Époisses légèrement affiné (mais pas trop corsé pour préserver l’équilibre du vin).
Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce vin à une température de 15-16°C après un léger passage en carafe si le vin est ouvert dans sa jeunesse, afin de permettre au bouquet aromatique de bien s’épanouir. N’hésitez pas à le mettre en valeur dans de grands verres pour profiter pleinement de sa fraîcheur et de sa finesse.
