Avis Viniou
Le Savigny-lès-Beaune rouge du Domaine Cornu s’inscrit dans la noble tradition des vins de la Côte de Beaune, au cœur de la Bourgogne. Ce vin, élaboré à partir du cépage roi Pinot Noir, reflète fidèlement l’identité de son terroir. Même s’il n’est pas millésimé, il puise sa typicité dans les sols argilo-calcaires si caractéristiques qui, alliés au savoir-faire du domaine, donnent naissance à un vin d’une grande finesse. La vinification, axée sur l’expression du fruit et l’élégance, privilégie des extractions douces et un élevage subtil, souvent en fûts de chêne, qui respecte la trame délicate du Pinot Noir tout en lui apportant complexité.
La région de Savigny-lès-Beaune est installée sur les contreforts naturels au nord de Beaune et jouit d’un climat océanique tempéré à légère influence continentale. Les vignobles, souvent exposés sud-est, favorisent une maturation lente et optimale des raisins. La tradition viticole ici remonte au Moyen Âge, époque où les Ducs de Bourgogne et de grandes abbayes cultivaient déjà la vigne. Les sols, marno-calcaires, favorisent la minéralité et la structure, ce qui se retrouve dans les vins du secteur : finesse, fraîcheur, et notes subtiles de fruits rouges, de violette et parfois de sous-bois.
Ce Savigny-lès-Beaune rouge est un vin charmant à l’équilibre remarquable entre fruit et délicatesse. Il s’accordera magnifiquement avec des plats à base de volaille fermière, tel un poulet rôti au jus. Il sublimera également une pièce de veau légèrement rosée, ou un filet de canard aux cerises noires. Les pèlerins de Bourgogne apprécieront sa compagnie auprès d’œufs en meurette ou d’un jambon persillé.
Pour savourer ce vin dans les meilleures conditions, il est recommandé de le servir à une température de 15-16°C. Un carafage d’une demi-heure permettra à ses arômes de s’ouvrir pleinement. Ce Savigny-lès-Beaune peut être dégusté jeune pour sa fraîcheur ou après quelques années de garde pour davantage de complexité.
