Le Savigny-lès-Beaune 2017 du Domaine Cornu est un vin rouge issu principalement du cépage Pinot Noir, cépage emblématique de la Bourgogne et très représentatif du style délicat et raffiné de la Côte de Beaune. Le millésime 2017 s’est caractérisé par une météo favorable, avec un été modérément chaud et peu de stress hydrique, offrant des raisins parfaitement sains et une maturité homogène. Au Domaine Cornu, le travail de vinification se fait dans une optique de respect du fruit et de recherche de finesse : les vendanges sont généralement manuelles, la fermentation se déroule en cuves, puis le vin bénéficie d’un élevage en fûts de chêne, ce qui apporte structure et une belle complexité aromatique, sans jamais masquer l’expression du terroir.
La région de Savigny-lès-Beaune, au cœur de la Côte de Beaune, est réputée pour ses grands vins rouges élégants, souvent marqués par un fruité éclatant et des tanins soyeux. Le terroir, constitué de sols argilo-calcaires richement mêlés de sables et de graviers, permet une excellente adaptation du Pinot Noir qui puise ici sa finesse et sa minéralité. Cette partie de la Bourgogne possède une histoire viticole qui remonte au Moyen Âge, bénéficiant d’un climat continental, marqué par des étés chauds et des nuits fraîches, favorisant la lente maturation du raisin et la préservation de l’acidité, essentielle à la belle longévité des vins.
Ce Savigny-lès-Beaune 2017 s’accordera parfaitement avec une belle volaille rôtie, un filet de canard rosé, un magret aux griottes ou des charcuteries fines, mais aussi avec des recettes bourguignonnes typiques comme le bœuf bourguignon ou des œufs en meurette. Les arômes de petits fruits rouges, parfois soutenus par des notes florales ou légèrement épicées, s’harmoniseront aussi avec des plats à base de champignons, de légumes de saison ou de fromages à pâte molle et croûte fleurie comme le Brillat-Savarin ou le Chaource.
Pour profiter pleinement de votre bouteille, je vous conseille de décanter délicatement ce vin une à deux heures avant le service, afin de lui permettre de s’ouvrir et de révéler toute sa palette aromatique. Servez-le à une température idéale de 15-16°C. Un service un peu frais favorisera sa fraîcheur et sa finesse, tout en laissant la complexité du Pinot Noir s’exprimer en douceur.
