Avis Viniou
Le Savigny-lès-Beaune 1997 du Domaine Albert Bichot est un vin rouge issu du cépage Pinot Noir, emblématique de la Bourgogne. Ce millésime, aujourd’hui doté de plus de vingt-cinq ans de garde, révèle la capacité d’évolution et la noblesse du Pinot Noir bourguignon. Les raisins proviennent de l’appellation Savigny-lès-Beaune, située sur la Côte de Beaune, où les vignes s’épanouissent principalement sur des sols argilo-calcaires, apportant finesse et complexité aromatique. Après une vinification traditionnelle, ce vin aura bénéficié d’un élevage soigné pour développer bouquet et texture, offrant à la dégustation une subtile palette d’arômes de fruits rouges compotés, de sous-bois, d’humus et de notes tertiaires évoluées telles que le cuir ou le tabac blond.
La région de la Côte de Beaune, l’une des plus prestigieuses de Bourgogne, est mondialement connue pour ses grands vins rouges et blancs. Le climat y est typiquement continental, avec des hivers froids et des étés chauds, favorisant une maturation lente et complète du raisin. Les sols variés, combinant marnes, argiles et calcaires, jouent un rôle majeur dans l’expression subtile des terroirs de chaque parcelle. Savigny-lès-Beaune, village historique de Bourgogne, produit des vins raffinés reconnus depuis le Moyen Âge, appréciés pour leur élégance et leur accessibilité tout en conservant un beau potentiel de garde.
Pour sublimer ce Savigny-lès-Beaune 1997, je vous recommande des accords délicats, respectant l’équilibre et la maturité du vin. Optez pour un filet de veau rosé, un pigeon rôti ou une caille farcie aux champignons. Les plats régionaux comme le jambon persillé, le coq au vin ou une poêlée de girolles font également honneur à sa finesse aromatique. Un Saint-Félicien affiné ou un Chaource à température ambiante s’accorderont parfaitement avec la maturité du vin.
Pour la dégustation, veillez à servir ce vin à 16-17°C, après un passage délicat en carafe d’une demi-heure pour révéler pleinement ses arômes complexes. Privilégiez des verres à vin de Bourgogne, larges et évasés, pour apprécier toute la subtilité de ce millésime patiné par le temps.
