Le Savigny-lès-Beaune "Aux Fourneaux" 2016 du Domaine Rapet est un vin rouge typique de la Côte de Beaune, issu exclusivement de Pinot Noir. Ce cépage apporte finesse et élégance, avec une célèbre capacité à exprimer le caractère du terroir bourguignon. Le millésime 2016 est reconnu pour sa belle maturité, après une année marquée par des conditions climatiques parfois difficiles, mais qui ont finalement laissé place à une vendange saine et concentrée, donnant naissance à des vins équilibrés et parfumés. La parcelle "Aux Fourneaux" offre des raisins issus de sols argilo-calcaires caillouteux, conférant finesse au bouquet aromatique et structure à la bouche. La vinification au Domaine Rapet met l’accent sur la pureté du fruit et l’équilibre, avec une extraction douce et un élevage maîtrisé en fûts de chêne pour préserver la fraîcheur du Pinot Noir tout en lui apportant une subtile complexité boisée.
Savigny-lès-Beaune est une appellation phare située au nord de Beaune. La Côte de Beaune bénéficie d’un climat continental tempéré, avec des étés chauds et des hivers froids, favorisant une maturation lente et complète des raisins. Les sols, essentiellement calcaires avec des marnes et des alluvions, jouent un rôle majeur dans la structure et la minéralité des vins. L’histoire viticole de Savigny-lès-Beaune remonte au Moyen Âge, et elle est réputée pour ses vins rouges fins, précis et parfumés, à la fois souples et charnus, parfaits pour la gastronomie.
Ce vin s’accorde particulièrement bien avec des mets délicats comme un filet de veau rôti, une volaille sauce aux champignons, ou une terrine de lapin aux herbes. Les spécialités régionales telles que le jambon persillé ou un bœuf bourguignon mettront magnifiquement en valeur ses arômes de fruits rouges, d’épices douces et sa structure ciselée. Il accompagne également très bien les fromages affinés à pâte molle, comme un époisses ou un brillat-savarin.
Pour apprécier toute la complexité aromatique de ce Savigny-lès-Beaune 2016, je vous recommande de le servir entre 15 et 17°C, après un passage en carafe d’une trentaine de minutes si possible pour favoriser l’expression de ses arômes. Ce vin peut déjà s’apprécier aujourd’hui, mais saura aussi gagner en élégance après quelques années de garde.
