Le Savigny-lès-Beaune "Cuvée Les Godeaux" 2017 du Domaine Philippe Girard est un vin rouge issu majoritairement du cépage Pinot Noir, emblématique de la Bourgogne. La cuvée « Les Godeaux » fait référence à une parcelle spécifique, bénéficiant d’une exposition favorable sur des coteaux en légère pente, ce qui assure une belle maturité du raisin. Le millésime 2017 a été marqué par un printemps particulièrement doux et un été tempéré, permettant une vendange précoce avec des raisins sains et mûrs, offrant fraîcheur, finesse et élégance. La vinification de Philippe Girard met l’accent sur l’expression du fruit et la typicité du terroir : extraction douce, élevage en fûts de chêne maîtrisé qui confère des notes subtiles d’épices et une trame tannique soyeuse, tout en préservant le fruité éclatant caractéristique de cette appellation.
Savigny-lès-Beaune s’inscrit dans l’histoire prestigieuse de la Côte de Beaune, réputée pour sa mosaïque de terroirs calcaires et argilo-calcaires. Cette région, au climat continental tempéré, bénéficie d’une belle amplitude thermique, ce qui favorise la concentration aromatique tout en préservant l’acidité et l’équilibre propres aux grands vins de Bourgogne. Les collines orientées au sud-est contribuent à une maturation homogène et apportent à ces vins une fraîcheur caractéristique et une grande buvabilité. L’appellation est connue pour ses rouges élégants, structurés mais tout en délicatesse, avec une capacité de vieillissement intéressante.
Pour sublimer ce Savigny-lès-Beaune, privilégiez des accords avec des viandes blanches rôties ou simplement grillées, comme un filet de volaille accompagné de champignons ou un rôti de veau aux herbes. Les mets régionaux bourguignons tels qu’un jambon persillé ou une terrine de gibier s’accorderont à merveille. Sur le plan des fromages, optez pour un Époisses affiné ou un Cîteaux, dont le caractère crémeux répondra à la finesse du vin. Un plat végétarien à base de champignons sauvages et de lentilles sera également idéal.
Pour la dégustation, servez ce vin légèrement rafraîchi, à une température de 15-16°C. Un carafage d’une trentaine de minutes permettra de libérer toute sa palette aromatique. N’hésitez pas à conserver quelques bouteilles supplémentaires en cave ; ce vin continuera à se révéler sur 5 à 7 ans.
