Le Savigny-lès-Beaune blanc 2017 du domaine Simon Bize & Fils est une expression raffinée du chardonnay bourguignon. Ce vin, issu d’un millésime réputé pour sa belle maturité et sa fraîcheur, présente une robe lumineuse aux reflets dorés. Au nez, il offre une palette aromatique complexe, mêlant des notes florales, de fruits blancs comme la poire et la pêche, relevées par une touche d’agrumes et de noisette. La vinification, respectueuse du terroir, privilégie une intervention minimale, mettant en valeur l’authenticité du sol. L'élevage se fait souvent en fûts de chêne, apportant une délicate structure boisée sans masquer le fruit. La mention « demi-sec » indique une bouche légèrement tendre, avec une sucrosité résiduelle bien intégrée à l’acidité, ce qui confère à ce vin un équilibre charmeur.
Savigny-lès-Beaune, situé en Côte de Beaune, bénéficie d’un climat continental tempéré avec des étés chauds et des hivers frais, propices à une maturation lente du raisin. Les sols sont majoritairement argilo-calcaires, apportant finesse et minéralité aux vins blancs de l’appellation. La région, forte d’une longue tradition viticole, est reconnue pour ses blancs élégants, moins opulents que ceux de Meursault ou de Puligny, mais dotés d’une belle vivacité et d’un caractère authentique.
Ce Savigny-lès-Beaune demi-sec se mariera à merveille avec des plats délicats comme un sandre rôti accompagné d’une sauce au beurre blanc, des gambas juste saisies, ou des volailles crémées. Il accompagne aussi des fromages à pâte molle légèrement affinés, tels qu'un brillat-savarin, ou encore des spécialités bourguignonnes comme le jambon persillé.
Pour une dégustation optimale, servez ce vin à une température de 10 à 12°C. Cette fraîcheur permettra d’apprécier sa vivacité, tout en révélant la douceur de sa texture et la complexité de ses arômes. Vous pouvez le laisser s’ouvrir quelques minutes dans le verre pour que l’ensemble de ses nuances s’exprime pleinement.
