Le Domaine Tollot-Beaut propose avec sa cuvée Savigny-Lavières 2018 un remarquable exemple de l’expression des Premiers Crus de Savigny-lès-Beaune. Ce vin rouge issu exclusivement du cépage Pinot Noir provient d’un terroir d’exception, la parcelle des Lavières, reconnue pour sa structure de sols graveleux et caillouteux reposant sur une matrice argilo-calcaire typique de la Côte de Beaune. Le millésime 2018, généreux, a bénéficié d’un été chaud suivi de vendanges sous un climat idéal, favorisant une maturité optimale et une belle concentration aromatique. Les méthodes de vinification allient savoir-faire traditionnel et précision, avec une extraction douce pour préserver la finesse du fruit, soutenue par un élevage en fût de chêne, souvent partiellement neuf, affinant l’expression du terroir sans masquer la pureté du Pinot Noir.
La Côte de Beaune, célèbre pour la diversité de ses sols et la subtilité de ses crus, occupe une place de choix dans la grande mosaïque bourguignonne. Le climat tempéré, les pentes bien exposées et les sols complexes permettent une adaptation parfaite du Pinot Noir, qui donne ici des vins élégants, où la fraîcheur et la complexité aromatique priment sur la puissance. Historiquement, la région bénéficie d’une réputation séculaire pour produire des vins à forte personnalité, recherchés pour leur finesse et leur aptitude au vieillissement.
Le Savigny-Lavières Premier Cru 2018 séduira avec des arômes de fruits rouges (cerise, framboise), des notes subtiles de violette, de sous-bois et une touche épicée apportée par l’élevage. Il s’accordera à merveille avec des volailles rôties, un filet de veau aux girolles, une pièce de bœuf grillée, voire un canard aux cerises. Pour un accord régional, tentez-le sur un jambon persillé, un coq au vin ou un époisses affiné, pour souligner sa structure et sa vivacité.
Pour apprécier toute la palette aromatique de cette cuvée et sa texture soyeuse, servez-la à une température comprise entre 15 et 17°C. Un passage en carafe de trente minutes peut s’avérer bénéfique pour l’épanouissement de ses arômes, surtout si le vin est encore jeune. Vous pouvez le déguster dès à présent pour sa fraîcheur et son dynamisme, ou choisir de le conserver encore cinq à huit années afin de profiter de son évolution et de ses arômes tertiaires naissants.
