Le Savigny-lès-Beaune Blanc « Dessus Les Gollardes » 2021 du Domaine Lebreuil est un vin issu majoritairement du cépage Chardonnay, emblématique des grands blancs de Bourgogne. La cuvée provient d’une parcelle soignée, dont le terroir, typique de la Côte de Beaune, repose sur des sols argilo-calcaires, apportant à la fois structure et finesse au vin. Le millésime 2021, marqué par une météo capricieuse, a donné des vins à la vivacité éclatante, équilibrés par une maturité fine, ici travaillée dans une version demi-sec qui confère à ce blanc une jolie rondeur et une rare intensité aromatique. La vinification soignée du domaine, respectueuse du fruit, met en avant des notes de fruits à chair blanche, de miel délicat et de subtile touche florale, le tout soutenu par une acidité rafraîchissante.
Le secteur de Savigny-lès-Beaune, au cœur de la Côte de Beaune, est reconnu principalement pour ses rouges, mais ses blancs séduisent les amateurs avertis par leur caractère et leur capacité à exprimer la minéralité du terroir. Grâce à un climat semi-continental, les raisins mûrissent lentement, développant complexité et fraîcheur. L’histoire viticole de ce village remonte au Moyen-Âge, époque où les abbayes locales mettaient déjà en avant la qualité de leurs vins. Les sols riches en cailloux et en marnes apportent aux vins une tension minérale et une belle longueur en bouche.
Ce Savigny-lès-Beaune blanc demi-sec se prête parfaitement à des associations gourmandes. Il s’accordera harmonieusement avec des poissons en sauce crémeuse comme une blanquette de lotte, une volaille de Bresse à la crème et aux morilles, ou encore des fromages bourguignons tels que l’époisses ou le brillat-savarin. Pensez aussi à des plats légèrement épicés d’inspiration orientale, où la douceur du vin viendra apaiser le piquant.
Pour profiter pleinement de ses arômes et de son équilibre, servez ce vin à une température comprise entre 10 et 12°C. Un passage en carafe de quelques minutes mettra en valeur sa palette aromatique et sa vivacité, surtout sur sa jeunesse.
