Le Domaine S Croix signe ici un Savigny-lès-Beaune Premier Cru « Les Peuillets » 2015 tout en subtilité. Ce vin rouge est issu exclusivement de Pinot Noir, le cépage emblématique de la Bourgogne, qui révèle parfaitement l’élégance du terroir. Le millésime 2015, généreusement ensoleillé, apporte richesse et concentration, mettant en avant des arômes mûrs et une belle structure. Les vignes sur le climat « Les Peuillets », classé Premier Cru, bénéficient de sols majoritairement argilo-calcaires, propices à une belle expression du fruit, et les rendements y sont maîtrisés pour garantir l’intensité et la finesse typiques de la cuvée. Les vinifications au domaine restent respectueuses du fruit, souvent avec un égrappage partiel, un élevage en fûts qui apporte un léger soutien boisé sans jamais dominer, laissant le pinot exprimer sa délicatesse.
La Côte de Beaune, berceau de grands vins rouges et blancs, jouit d’un climat continental modéré par l’influence des collines, offrant des conditions idéales à la maturation lente et complète du Pinot Noir. Savigny-lès-Beaune est l’une des appellations phares de la Côte de Beaune, réputée pour ses vins rouges fins, élégants mais dotés d’une profondeur certaine sur les meilleurs climats comme Les Peuillets. L’histoire viticole de la région remonte au Moyen Âge, imprégnée du savoir-faire accumulé au fil des générations et des moines cisterciens qui ont su modeler le vignoble bourguignon.
Pour sublimer ce Savigny-lès-Beaune Premier Cru, privilégiez des viandes tendres comme un filet mignon de veau, un magret de canard rôti ou un pigeon aux petits pois. Les plats bourguignons restent évidemment de magnifiques partenaires : un jambon persillé, une volaille de Bresse aux morilles ou une épaule d’agneau confite sauront mettre en valeur la chair et les notes fruitées du vin. Sur des fromages, préférez les pâtes douces comme le Brillat-Savarin ou le Cîteaux, pour ne pas dominer la finesse du Pinot Noir.
Pour une dégustation optimale, servez ce vin à une température comprise entre 15 et 17°C, après une aération d’au moins une heure pour permettre aux arômes tertiaires et aux notes de fruits rouges et épicées de pleinement s’exprimer. Ce 2015, déjà très agréable à boire aujourd’hui, peut encore s’affiner quelques années en cave, révélant au fil du temps une complexité supplémentaire.
