Ce Savigny-lès-Beaune blanc demi-sec, produit par le domaine Philippe et Arnaud Dubreuil, est une cuvée atypique dans une appellation davantage renommée pour ses rouges. Ce vin est élaboré à partir de cépages principalement issus du Chardonnay, cépage emblématique des blancs de Bourgogne. La mention « demi-sec » laisse présager une légère douceur, résultat d’un arrêt volontaire de la fermentation ou d’un équilibre naturel entre acidité et sucres résiduels, apportant ampleur et rondeur. La vinification soignée prolonge la fraîcheur et préserve la richesse aromatique du fruit, révélant des notes de poire mûre, de pêche blanche, soutenues par de subtiles touches florales et un fond miellé. Non millésimé, il est probablement issu d’un assemblage de plusieurs années, recherchant ainsi équilibre et constance dans le style.
La Côte de Beaune, au cœur de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental caractérisé par des hivers froids, des étés chauds et une belle amplitude thermique, idéale pour la maturation complète des raisins blancs. Les sols y sont constitués de marnes calcaires et d’argiles, conférant aux vins une belle minéralité et une expression variée selon la situation exacte des parcelles. Historique, ce terroir produit certains des plus grands blancs du monde. Les savoir-faire ancestraux, alliés à la modernité, donnent à chaque cuvée sa signature particulière. Savigny-lès-Beaune, avec ses villages pittoresques et ses vignes anciennes, incarne parfaitement cette tradition bourguignonne au service de la finesse.
Le profil demi-sec de ce vin offre une belle palette d’accords mets-vins. Il accompagnera merveilleusement les plats de volaille à la crème, comme une poularde de Bresse ou un suprême de volaille sauce aux morilles. Les fromages à pâte persillée comme le bleu de Gex, ou encore une tarte fine aux poires et amandes, seront également des partenaires de choix. Pour une note plus régionale, tentez une pochouse bourguignonne, assortie de légumes fondants.
Pour profiter pleinement des arômes et de la bouche soyeuse de ce Savigny-lès-Beaune blanc demi-sec, il est conseillé de le servir frais, mais non glacé, autour de 10-12°C. Laissez-le s’aérer quelques instants dans le verre pour qu’il exprime pleinement sa palette aromatique et sa délicatesse. Ce vin peut se déguster dès à présent, mais une courte garde de 2 à 3 ans permettra d’épanouir ses notes de fruits confits et sa complexité.
