Vins Savigny-lès-beaune Domaine Pierre Guillemot - 2021

Avis Viniou

Le Savigny-lès-Beaune blanc 2021 du Domaine Pierre Guillemot est un vin rare et subtil, issu majoritairement de Chardonnay, cépage emblématique de la Bourgogne, avec parfois une touche d’Aligoté selon les parcelles. Le millésime 2021 se distingue par une grande fraîcheur, conséquence d’un printemps frais et d’un été au climat tempéré qui ont contribué à préserver une belle acidité et un équilibre séduisant dans les vins blancs. Le domaine Pierre Guillemot, reconnu pour son approche traditionnelle, privilégie une vinification respectueuse du fruit, souvent en fûts de chêne, avec un élevage sur lies fines, ce qui confère au vin complexité et longueur en bouche. Le style “demi-sec” demeure très rare en Bourgogne, illustrant ici une belle originalité, avec un léger moelleux qui apporte douceur et gourmandise sans toutefois nuire à la tension caractéristique du terroir.

Située au nord de la Côte de Beaune, l’appellation Savigny-lès-Beaune bénéficie d’un climat continental modérément tempéré, favorable à la maturation harmonieuse du Chardonnay. Les sols ici, composés principalement de marnes calcaires et d’argiles, participent à l’élégance et à la minéralité des vins, tout en leur assurant finesse et capacité de garde. L’histoire viticole de Savigny-lès-Beaune remonte au Moyen Âge et elle est aujourd’hui réputée pour ses vins accessibles et séduisants, aussi bien en rouge qu’en blanc, bien que ces derniers soient plus confidentiels.

Ce Savigny-lès-Beaune blanc demi-sec s’accordera merveilleusement avec des plats de la région, comme une volaille crémée aux morilles ou des escargots de Bourgogne légèrement beurrés. Son élégance moelleuse lui permet également d’accompagner des fromages à pâte molle (comme l’époisses) ou des plats asiatiques légèrement épicés qui mettront en valeur sa douceur naturelle.

Afin de saisir toute la finesse aromatique de ce vin, il est conseillé de le servir frais, entre 10 et 12°C. Une ouverture 30 minutes avant la dégustation permettra d’apprécier la subtilité de ses arômes et la délicatesse de sa bouche. Ce vin peut se déguster dès à présent pour sa vivacité et ses notes gourmandes, mais il saura également évoluer favorablement sur 4 à 6 ans.