Le Domaine Daniel Largeot signe ici un Savigny-lès-Beaune 2018 issu de l’un des terroirs les plus réputés de la Côte de Beaune, en Bourgogne. Cette cuvée rouge est évidemment composée à 100 % de pinot noir, cépage emblématique de la région, travaillé ici dans le respect de l’agriculture biologique. Le millésime 2018, marqué par un climat généreux, offre une expression riche et gourmande du pinot noir, aux tanins fins et à la belle structure. La vinification, traditionnelle, préserve toute la fraîcheur du fruit et magnifie la minéralité typique des sols calcaires et argilo-calcaires de l’appellation.
La Côte de Beaune est une terre de contrastes, bénéficiant d’un climat continental tempéré et de sols d’une exceptionnelle diversité qui font la renommée des grands vins de Bourgogne. À Savigny-lès-Beaune, les vignes profitent d’expositions idéales, sur des coteaux bien drainés. L’histoire viticole y est ancienne et prestigieuse, et les vins du secteur sont recherchés tant pour leur délicatesse que pour leur potentiel de garde.
Ce Savigny-lès-Beaune 2018 du Domaine Daniel Largeot s’accommodera parfaitement avec une volaille de Bresse rôtie, une côte de veau aux girolles, ou encore des œufs en meurette, spécialité régionale qui mettra en valeur la pureté aromatique du pinot noir. Des fromages bourguignons à pâte molle, comme un époisses légèrement affiné, formeront également un duo harmonieux, l’acidité et la structure du vin venant équilibrer la richesse du fromage.
Pour la dégustation, je vous recommande de servir ce vin entre 16 et 17°C. Il est conseillé d’ouvrir la bouteille une heure avant le service pour permettre au vin de s’épanouir pleinement ; un carafage délicat peut aussi révéler toute la subtilité de ses arômes. Ce Savigny-lès-Beaune 2018 exprime déjà beaucoup de charme, mais saura aussi patienter quelques années en cave si vous souhaitez apprécier tout son potentiel d’évolution.
