Le Savigny-lès-Beaune 2021 du Domaine Nicolas Rossignol est un vin rouge issu de la prestigieuse Côte de Beaune, en Bourgogne. L’appellation Savigny-lès-Beaune est connue pour ses vins rouges élégants, très souvent élaborés à partir de Pinot Noir, même si une petite part de cépages complémentaires est tolérée dans l’appellation. Le millésime 2021 en Bourgogne fut marqué par des conditions météo délicates, avec des gelées de printemps, ce qui a parfois donné des vins au profil plus frais et d’une grande finesse aromatique. Les vignerons du domaine, réputés pour leur respect du terroir, privilégient une vinification soignée, mettant en valeur la subtilité et la typicité de l’appellation avec des élevages en fûts principalement pour préserver la pureté du fruit et la fraîcheur.
Savigny-lès-Beaune se situe au nord de Beaune, dans une vallée traversée par la rivière Rhoin. Le terroir y est composé de sols argilo-calcaires, offrant des conditions idéales pour des rouges raffinés, empreints de fraîcheur et d’élégance. La région possède un climat continental tempéré, caractérisé par des étés chauds et des hivers froids, ce qui permet au raisin de conserver une vivacité particulière. L’histoire viticole y est ancienne : Savigny-lès-Beaune fait partie, depuis des siècles, des villages réputés pour la délicatesse de ses vins rouges, qui se distinguent souvent par des arômes de petits fruits rouges, de fleurs et d’épices fines.
Ce style de vin s’accordera à merveille avec une volaille rôtie, comme un poulet fermier aux herbes, un filet de canard aux cerises ou une pièce de veau tendre. Les plats bourguignons, tels qu’un bœuf bourguignon (préparé avec parcimonie pour ne pas dominer la finesse du vin) ou un jambon persillé, mettront également en valeur sa structure élégante et son fruité subtil. Pour un accord végétarien, une poêlée de champignons forestiers ou un gratin dauphinois accompagneront magnifiquement ses notes de sous-bois.
Il est conseillé de déguster ce Savigny-lès-Beaune légèrement rafraîchi, entre 15 et 16°C. Un passage en carafe de 30 minutes à une heure permettra de révéler toute la complexité aromatique de ce vin prometteur et de sublimer le travail du Domaine Nicolas Rossignol.
