Le Savigny-lès-Beaune Premier Cru « Hauts Marconnets » 2020 du Domaine Chanson, dans sa version blanche, s'inscrit dans la tradition des grands blancs de la Côte de Beaune. Issu d’un terroir de Premier Cru, ce vin bénéficie d'une localisation privilégiée sur des coteaux exposés, où le sous-sol argilo-calcaire favorise l’élaboration de blancs raffinés à la structure élégante. Bien que le cépage ne soit pas formellement précisé, les vins blancs de cette appellation proviennent généralement du Chardonnay, cépage emblématique de la région, synonyme d’équilibre entre richesse aromatique et fraîcheur. Le millésime 2020, marqué par un printemps précoce et un été ensoleillé, offre souvent des vins à la maturité optimale, avec un fruité pur et une acidité bien préservée.
La Côte de Beaune, cœur de la Bourgogne viticole, jouit d’un climat continental tempéré avec de belles variations thermiques entre le jour et la nuit. Cette particularité contribue à la complexité aromatique et à la vivacité de ses vins blancs. Savigny-lès-Beaune, souvent moins médiatisé que ses illustres voisins, joue pourtant dans la cour des grands grâce à ses terroirs variés et l’histoire séculaire de son vignoble. Les sols majoritairement calcaires apportent une minéralité caractéristique, tandis que la position en hauteur des Marconnets favorise élégance et tension.
Ce style de blanc, surtout s’il présente une petite douceur (l’indication « demi-sec » restant rare mais possible, voire une interprétation du style), se mariera avec finesse à des mets délicats : volailles à la crème, poissons nobles rôtis, quenelles de brochet sauce Nantua ou encore fromages de chèvre affinés. Les saveurs régionales telles qu’une blanquette de veau ou des œufs en meurette revisités feront aussi de merveilleux compagnons.
Pour une dégustation optimale, servez ce vin entre 10 et 12°C afin de préserver ses arômes d’agrumes, de fleurs blanches et sa belle minéralité tout en laissant s’exprimer la générosité de sa texture. Une aération légère en carafe peut également révéler tout son potentiel.
