Ce Savigny-lès-Beaune blanc 2019 du Domaine Françoise André, issu de la cuvée VERGELESSES, est une belle expression de la Côte de Beaune en version parcellaire. Bien que le cépage ne soit pas explicitement mentionné, il est très probable, compte tenu des traditions locales, qu’on soit en présence d’un vin majoritairement, voire exclusivement, élaboré à partir de Chardonnay. Le millésime 2019 fut caractérisé par des conditions climatiques favorables, offrant un bel équilibre entre maturité et fraîcheur. La vinification dans cette région vise généralement à préserver l’élégance et la pureté du fruit, tout en autorisant une certaine complexité grâce à l’élevage sur lies fines, souvent partiellement en fût de chêne.
La Côte de Beaune, et plus précisément l’appellation Savigny-lès-Beaune, est réputée pour son terroir soigné, situé entre Beaune et les collines de Corton. Les sols y sont majoritairement argilo-calcaires, avec une exposition permettant une belle maturation tout en gardant une acidité structurante. Historiquement, Savigny-lès-Beaune est davantage reconnu pour ses rouges, mais ses blancs gagnent sans cesse en notoriété grâce à leur fraîcheur, leur précision et leur caractère ciselé, typiques des meilleurs vins blancs de Bourgogne septentrionale. Le climat continental apporte des vins concentrés, avec une minéralité marquée.
Au niveau des accords, ce Savigny-lès-Beaune blanc s’exprimera parfaitement avec des fruits de mer raffinés, comme des coquilles Saint-Jacques poêlées, des crustacés ou un carpaccio de bar. Il saura également sublimer un fromage de chèvre affiné, un comté jeune ou encore des volailles à la crème, en particulier les classiques de la cuisine bourguignonne.
Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce vin entre 11 et 13°C. Un rapide passage en carafe permettra d’aérer le vin jeune et de révéler sa palette aromatique : fleurs blanches, agrumes mûrs, délicate note minérale. Ce vin peut se garder quelques années, mais offrira d’ores et déjà beaucoup de plaisir par sa finesse et son harmonie.
